96 SUR LA MORT DES CELLULES v6g6tALES 



est detruite, ou du moins considerablement diminuee. Ce change- 

 ment de la paroi cellulaire est le meme que celui auquel donne lieu 

 la mort par le degel rapide. Sa nature, dans le cas ou il est le resul- 

 tat du degel, a ete etudiee avec soin par M. Sachs {Berichte der K. 

 Sachs. Gesellsch. d. W., 1860, pag. 1 — 50). Ici, je m'occuperai uni- 

 quement de la question de savoir quelles sont les temperatures les 

 plus basses qui, dans diverses conditions, peuvent effectuer ce chan- 

 gement. 



Cinq trongons de racines de Stratiotes aloides, longs chacun de 

 380,5 mm., ont ete tenus une demi-heure dans I'eau bouillante; 

 apres ce traitement, ils etaient tout a fait mous, et leur longueur 

 n'etait plus, en moyenne, que de 376,0 mm.: le raccourcissement 

 avait done ete de 1,2 pCt. Des trongons de racines de la meme 

 espece (longs de 200,0 mm.), places pendant une demi-heure dans 

 de I'eau a 51,0 — 52,5 degres C, n'avaient rien perdu de leur frat- 

 cheur ni de leur longueur. D'autres fragments, de la meme longueur, 

 qui etaient restes une demi-heure dans de I'eau a 52,5 — 54°,0 C, 

 etaient devenus un peu flasques et ne mesuraient plus que 199,5 

 mm.: raccourcissement 0,25 pCt. La limite se trouve done entre 

 52°,0 et 54°,0, et a peu de distance au-dela de la limite le change- 

 ment est moins fort qu'a 100°. 



Quand on chauffe des tranches du tissu de racines ou de rhizomes 

 charnus, a 50° ou un peu au-dessus, dans de I'eau d'une tempera- 

 ture constante, les changements visibles, qui traduisent le change- 

 ment intime de la paroi cellulaire, ne se manifestent qu'au bout de 

 quelque temps et seulement peu a peu. Les changements visibles, 

 dont il s'agit ici, concernent I'etat d'infiltration et la flexibilite du 

 tissu; cette derniere propriete, presque nulle dans le tissu frais et 

 sature d'eau, peut atteindre un degre assez eleve. A I'aide de ces 

 caracteres, j'ai cherche, pour les racines ou rhizomes charnus de 

 differentes plantes cultivees, la temperature la plus basse a laquel- 

 le, dans I'eau et apres une exposition de 1 1/2 heure, la paroi cellu- 

 laire est modifiee. Les tranches avaient 1 cm. d'epaisseur et, en 

 general, 6 — 8 cm. de diametre. La limite de remperature trouvee 

 dans ces experiences a ete: pour le Radis noir, la Rave, le Chou- 

 rave, la Carotte et le Persil, entre 46° et 48° C; pour le Radis 

 blanc et la Rave longue, entre 48° et 50°. 



Des plantes seemees en pots et agees de 2 — 3 mois furent 

 plongees pendant une demi-heure, avec leurs tiges et leurs feuilles, 

 dans de I'eau a differentes temperatures constantes. Lorsque la tem- 

 perature de I'eau etait de 48°, 5 C, les plantes, au sortir d€ I'eau, 



