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Or, pour arriver à connaître exactement le nom 

 marseillais d'une soixantaine d'espèces, il a bien 

 fallu que Belon fit à Marseille un séjour prolongé. 

 Ses observations ictbyologiques exigeaient beau- 

 coup de temps. Ce n'était qu'en faisant, en des sai- 

 sons différentes, de longues stations dans le voisi- 

 nage de la mer, que le naturaliste pouvait réaliser ce 

 qu'il ambitionnait : connaitre un grand nombre de 

 poissons, étudier leur conformation, les dessiner, 

 apprendre leur nom vulgaire. Il devait, pour cela, 

 s'astreindre à vivre dans l'intimité des pécheurs, à 

 les attendre sur le rivage quand ils y débarquaient 

 le produit de leur pèche, à les accompagner quelque- 

 fois sur leurs bateaux pour assister à la levée des 

 filets ; à fréquenter aussi les marchés et les halles 

 où le poisson était mis en vente ; à interroger 

 patiemment pécheurs et poissonnières ; et comme, 

 en ce temps-là, ni les uns, ni les autres ne parlaient, 

 n'entendaient même le français, il avait bien été 

 obligé de s'exercer au préalable à se servir lui-même 

 de la langue provençale. 



C'est vraisemblablement à Marseille, en fréquen- 

 tant les pécheurs, que l^ierre Belon eut occasion de 

 goûter d'un mets dont il a parlé dans VHistoire des 

 estranges poissons, et fait, en ces termes, connaître la 

 recette : 



« Je veut racompler combien l'artifice des hommes 

 peult adjouster à nature ; car les paoures mariniers 

 et pcscheurs, aiants pris des poissons qui d'euls 

 mesmes sont de saveur ingrate. . . ils leur sçavent 

 faire une saulce si propre, que la saveur de la saulce 

 surpasse la saveur ingrate du poisson, laquelle leur 

 oste la mauvaise odeur et les rend délectables : et 

 tout ainsi que les plus riches font telles saulces avec 

 bonnes muscades, girolles, macis et canelle battue, 

 beurre, sucre, vin aigre, pain rosti... aussi les 

 paoures gents n'aiants point tant de choses à com- 

 mandement, aiants tant seulement des aux et des 



