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noix, qu'ils battent avec du pain et de l'huille et du 

 vin aigre, ils feront une saulce à leur poisson qu'ils 

 rendent à leur appétit si délicieuse qu'on n'en peult 

 manger [de meilleure] : et telle manière de saulce est 

 généralement cogneuë de touts pescheur, qu'ils nom- 

 ment vulgairement l'Aillade (1). )) 



Au cours de sa carrière scientifique, Pierre Bclon 

 fit au moins deux fois le voyage de Provence. C'est 

 là une circonstance dont l'exactitude semble établie 

 par les dates de ses ouvrages : 



Le De aqiiatilUms, qui contient une multitude de 

 détails recueillis à Marseille, a paru en 1553. Quel- 

 ques-uns de ces détails figuraient déjà dans V Histoire 

 des estranges poissons, publiée en 1551 . C'est donc 

 antérieurement à l'année 1551 que Belon était venu 

 une première fois en Provence et avait fait à 

 Marseille un long séjour. 



11 faut faire remonter à ce premier voyage les 

 quelques indications relatives à la flore provençale 

 qui ont été consignées dans les Observations de plu- 

 sieurs singularitez et dans le De arboribus coniferis, 

 ces deux livres ayant vu le jour en la même 

 année 1553. 



Pierre Belon était ensuite retourné à Paris, où les 

 soins à donner à l'impression simultanée de trois 

 de ses ouvrages devaient rendre sa présence néces- 

 saire (2). 



(1) Aillade est encore un mot provençal, ainsi que le recon- 

 naissent Littré et les auteurs du nouveau Dictionnaire général 

 de la langue française. 



(2) L'épître dédicatoire des Observations, adressée au cardinal 

 de Tournon, est ainsi datée : « De vostre maison de rAbba3'e de 

 Sainct Germain des prez lez Paris, 1553. » — Le cardinal étant 

 abbé de Saint-Germain des Prés, avait offert à Pierre Belon 

 l'hospitalité dans cette célèbre abbaye. 



