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terroir de Bouc et de Gardane (1), cèdent en acri- 

 monie aux ronds et aplatis en forme de lentille : il 

 s'en treuve quelquefois de si débiles, qu'on les mange 

 sans appercevoir aucune ingratitude pour raison de 

 l'acrimonie, voire tous crus, n'estant aucunement 

 préparez. » 



Il nous apprend, incidemment, que l'ail était 

 beaucoup moins en faveur que l'oignon chez les 

 Provençaux du xvi^ siècle ; c'était le contraire en 

 Gascogne : 



« Bien est vray qu'en nostre Provence l'usage des 

 aulx n'est pas si fréquent que celuy des oignons et 

 pourreaux : car nous contentans des deux derniers, 

 sommes contens de quitter la possession du premier 

 aux Gascons. » 



Pour les arroches, il en distingue deux sortes : 

 « une domestique, qui croit seulement aux jardins 

 par la culture,rautre sauvage,de laquelle le vulgaire 

 use aussi » ; et il ajoute ; « les arroches sauvages, 

 lesquelles le vulgaire en Provence entend soubs le 

 nom de cenissons ou cinisclons (2), sont beaucoup 

 plus laxatives que les domestiques. » 



Par«arroche domestique», il entendait certaine- 

 ment VAtriplex hortensis L.; et par « arroches sau- 

 vages », suivant toute probabilité, les espèces spon- 

 tanées qui abondent en Provence, A. rosea L.^A.has- 

 tata L., A.patiila L. 



Dans le chapitre consacré aux « espinars », il se 

 préoccupe d'abord de l'étymologie. 



(1) Gardanne est actuellement le chef-lieu d'un canton de 

 l'arrondissement d'Aix; Bouc est une commune de ce même 

 canton. 



(2) D'après le Trésor de F'rédéric Mistral, le mot scniscle et le 

 diminutif senisclet désignent encore en Languedoc l'arroche 

 sauvage. La forme cenisclon, employée par Constantin, est aussi 

 un diminutif de senisclc. 



