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Besonders leicht kann man sich leuchtendes P'leisch ver- 

 schaffen, wenn man das vom Fleischer für die Küche überbrachte 

 Rindfleisch, etwa ein faustgroßes Stück davon in eine Glasschale 

 legt und mit einer dreiprozentigen Kochsalzlösung so übergießt, daß 

 die obere Hälfte noch aus der Flüssigkeit hervorsieht, mit einer 

 Glasplatte bedeckt und das Ganze in einem kühlen Räume (12") 

 aufstellt. Nach i — 2 Tagen tritt dann an der Oberfläche das Leuch- 

 ten ein, zuerst in kleinen sternartigen Punkten, nach und nach In 

 größeren Inseln und endlich oft an der ganzen Oberfläche. Von 

 den nach dieser Methode geprüften vielen Hunderten Rindfleisch- 

 proben leuchteten 89% und von den Pferdefleischproben 65^/0^). 



Sowie beim faulen Holze und den verwesenden Blättern ist 

 auch hier das Leuchten ein Lebensvorgang, denn nicht das tote 

 Fleisch, sondern eine darauf vorkommende Bakterie, das Bacfcrtum 

 phosphoreum (Cohn) Molisch, entwickelt das Licht. 



Da nun, wie wir gesehen haben, das Leuchten des Fleisches 

 entgegen der bisherigen Annahme etwas ganz gewöhnliches ist, 

 so muß auch der Lichterreger, die eben genannte Leuchtbakterie, 

 sehr verbreitet sein. In der Tat finden wir sie in Schlachthäusern, 

 Fleisch-Eiskellern und Markthallen, wo frische Fleischwaren regel- 

 mäßig feilgeboten werden, sozusagen eingebürgert. Das neu hinzu- 

 gebrachte Fleisch wird immer von neuem mit der Leuchtbakterie 

 angesteckt und dann an verschiedene Orte, so in die Küche eines 

 jeden Hauses, verschleppt. 



Das Leuditen von Soleiern und gekochten Kartoffeln. 



Unter Soleiern versteht man in Deutschland gekochte Hühner- 

 eier, die der längeren Haltbarkeit halber (3 Tage) in Salzwasser 

 aufbewahrt werden. Solche Eier, die in den Gasthäusern vorrätig ge- 

 halten werden, sollen nicht selten leuchten. Über die Ursache der 

 Lichtentwicklung habe ich in der Literatur keine bestimmten An- 

 gaben gefunden ; meine eigenen LTntersuchungen haben ergeben, 

 daß die sogenannten Soleier leuchtend werden,, wenn sie in den 

 Aufbewahrungsräumen (Küche, Speiseraum) mit der Leuchtbakterie 

 des Schlacht viehfleisches [Bactermm pJiosphoreum [Cohn] Molisch) 

 infiziert werden. 



Was in der Küche unabsichtlich geschieht, läßt 

 sich mit einem hohen Grade von Sicherheit, d. h. fast 

 mit jedem Ei oder mindestens mit einem hohen Pro- 



') Die Verhältnisse sind aber nicht überall gleich. In Prag war das Leuchten des 

 Fleisches, wie eben bemerkt, ein verhältnismäßig häufiges, in Wien hingegen ein seltenes. 



