g-ewöhnlich gar nicht in der Zelle, sondern außerhalb. Die Zell- 

 haut ist von Wasser durchtränkt, die äußerste Wasserschichte der 

 Membran, die an die Zwischenräume (Interzellularen) zwischen 

 den Zellen grenzt, gefriert zuerst, diese Eisschicht vergrößert sich 

 auf Kosten des Zellwassers, sie kann schließlich eine so große 

 Mächtigkeit erreichen, daß man zentimetergroße und noch größere 

 Eisklümpchen mitten zwischen den Zellen finden kann, und das Ent- 

 stehen solch mächtiger Eisbrocken ist, wenn nicht schon früher 

 so ausgedehnte Interzellularen vorhanden waren, nicht selten mit 

 einem Zerreißen früher geschlossener Gewebemassen verbunden. 

 Diese außerhalb der Zelle stattfindende Eisbildung tritt besonders 

 bei langsamer Abkühlung ein, bei rascher kann das Eis auch im 

 Innern der Zellen entstehen. — 



Reines Wasser gefriert unter gewöhnlichen Verhältnissen bei o'*. 

 Durch gelöste Stoffe aber wird der Gefrierpunkt erniedrigt und 

 da in den Zellen nie reines Wasser vorhanden ist, so folgt schon 

 daraus, daß die Pflanze nicht bei Null, sondern bei einer etwas 

 tieferen Temperatur (Gefrierpunkt) erstarren wird, wie H. Müller- 

 Thurgau ausführlich gezeigt hat. — 



Auch die Erscheinung der Unterkühlung (Überkältung) be- 

 dingt, daß das Gefrieren oft bei noch tieferen Temperaturen statt- 

 hat. Bekanntlich können Wasser- oder Salzlösungen oft bedeutend 

 unter ihren Gefrierpunkt abgekühlt werden, wenn Erschütterungen, 

 die Berührung mit Eis oder mit Kristallen der gelösten Substanz 

 vermieden werden. Der Grad der Unterkühlung kann besonders 

 in Kapillaren bedeutend verstärkt werden. Wir dürfen uns da- 

 her nicht wundern, daß alle diese Momente auch in der Pflanze 

 eine Erniederigung des Gefrierpunktes durch eine Unterkühlung 

 ermöglichen können. So liegt nach Mitteilung des genannten 

 Autors bei der Kartoffelknolle der Gefrierpunkt bei — i" C, der 

 Überkältungs- oder Unterkühlungspunkt bei ungefähf ^ — 3^ C. 

 Wenn also eine Kartoffel gefriert, so muß sie zuerst auf — 3** 

 abgekühlt werden; erst dann erstarrt sie, wobei die Temperatur 

 infolge der Eisbildung plötzlich auf den Gefrierpunkt von — 1« steigt. 



IV. Stirbt die gefrorene Pflanze erst beim Auftauen? 



Der Pflanzenphysiologe J. Sachs war der Meinung, die auch 

 in gärtnerischen Kreisen verbreitet war, daß die Pflanze nicht im 

 Momente des Gefrierens in noch gefrorenem Zustande abstirbt, 

 sondern erst beim Auftauen. Eine Q;efrorene Pflanze könne am 



