überaus eingehend hat sich mit unserer Frage H. Müller- 

 Thurgau beschäftigt, wobei er zu einem der Sachsschen Ansicht 

 ganz entgegengesetzten Standpunkt gelangte. Er sagt: „Seit 

 Jahren habe ich mich mit der Lösung dieser Frage beschäftigt, 

 viele Hunderte von Pflanzen bei verschiedensten Temperaturen 

 gefrieren und langsam auftauen lassen und — es möge dies gleich 

 der Besprechung dieser Versuche vorausgeschickt werden — nie- 

 mals eine Pflanze, respektive einen Pflanzenteil durch langsames 

 Auftauen retten können, der bei schnellerem Auftauen zweifellos 

 sich als getötet erwiesen hätte." 



Es ist vielfach die Meinung verbreitet, daß gefrorene Pflanzen 

 im kalten Wasser von o*^ sehr langsam auftauen. Dies ist aber 

 wie Müller-Thurgau betont und an gefrorenen Äpfeln, Birnen 

 und Kartoffelknollen zeigt, nicht der Fall und aus physikalischen 

 Gründen auch gar nicht zu erwarten. Im Wasser geht das Auf- 

 tauen viel rascher vor sich als in entsprechend kalter Luft. Ge- 

 frorene Pflanzenteile überziehen sich nämlich, in kaltes Wasser 

 von o° gelegt, rasch mit einer ziemlich dicken Eiskruste, wobei 

 Wärme gebildet wird, die zum Aiiftauen des Eises in den Ge- 

 weben führt und eben deshalb ein rascheres Auftauen im Wasser 

 bedingt. 



Müller-Thurgau fand aber auch einen Fall, der tatsächlich 

 lehrt, daß in gewissen Fällen die Art des Auftauens von Einfluß 

 für die Rettung gefrorener Objekte sein kann. Dieser Fall be- 

 trifft gefrorene Äpfel und Birnen. In möglichster Anlehnung an 

 natürliche Verhältnisse wurden die genannten Früchte allmählich 

 steigender Kälte ausgesetzt und zum Gefrieren gebracht. Wurde 

 nachher ein Teil in lauwarmes Wasser, ein zweiter in Wasser 

 von o" gebracht, ein dritter mit den Stielen in warmer Zimmer- 

 luft von 20*^ und ein vierter in solcher von o" aufgehängt, so er- 

 gab sich folgendes: Während bei Temperaturen von •-■;^ 5" bis 

 — 7" die widerstandsfähigen Sorten unbeschädigt blieben, unab- 

 hängig davon, ob sie rasch oder langsam auftauten, zeigten bei 

 den empfindhcheren Sorten durchgehends nur die im warmen 

 oder kalten Wasser aufgetauten Früchte Schädigungen, die in 

 warme oder kalte Luft gebrachten hingegen nur geringe oder 

 gar keine. 



Gerade der von Müller-Thurgau aufgefundene Ausnahme- 

 fall und die noch immer im Kreise der Praktiker vielfach ver- 

 teidigte Anschauung, daß die gefrorene Pflanze erst beim raschen 



