Trotzdem macht der Gärtner von dem Etiolement zum 

 Schaden der Pflanze und zu seinem eigenen Nutzen häufig Ge- 

 brauch, besonders in der Gemüsekultur. Verschiedene unserer 

 Gemüsearten werden, beim Abschluß von Licht kultiviert, nicht 

 nur bleich, sondern auch äußerst zart, weich und schmackhaft und 

 das entspricht den Wünschen des kaufenden Publikums. Ich will 

 dies durch einige Beispiele näher begründen. 



„Die im Frühjahr aus dem Boden kommenden Spargel- 

 sprosse (Asparagiis ofßcmalis) werden gleich nach ihrem Er- 

 scheinen mit Tonglocken bedeckt, um sie vor Licht zu schützen. 

 So kultiviert, etiolieren sie vollständig, werden lang, bleich und so 

 weich, daß man sie gekocht ganz verspeisen kann. 



Bei dem Endiviensalat {Cichorium Endivid) wird ■ die 

 Blattmasse, sobald sie ziemlich entwickelt und das ,Herz' gut aus- 

 gebildet ist, an zwei oder drei Stellen mit Bast fest zusammen- 

 gebunden. Hierdurch werden die inneren Blätter infolge des 

 Lichtmangels gebleicht, das Gewebe erreicht einen hohen Grad 

 von Zartheit und Weichheit und damit ist der Zweck der Prozedur 

 erreicht. 



ÄhnHch verfährt man auch mit dem Römersalat (Lachica 

 sativa var. ro/uana), ausgezeichnet durch längliche, stark gerippte, 

 sich meistens nicht zum Kopfe zusammenschließende Blätter und 

 mit den Blattstielen und Blattrippen der Cardy {Cynara Scolymus). 



Von der Sellerie [Apiiini graveolens) gebraucht man nicht 

 bloß die Wurzelknollen, sondern von gewissen Sorten auch die 

 langen und breiten Blattstiele, die wegen ihres milden, aromati- 

 schen Geschmackes geschätzt werden. Je fleischiger und zarter 

 diese Blattstiele sind, desto höher im Werte stehen sie. Indem 

 man die Blattstiele mit Stroh zusammenbindet und die Stauden 

 15 — 20 cm hoch behäufelt, erhält man durch Vergeilung Blattstiele 

 von den gewünschten Eigenschaften. In England bt^ient man 

 sich zu diesem Zwecke auch 15 cm weiter und 30 cm langer 

 Drainröhren, die, sobald man sie im Boden befestigt und die 

 Blätter durchgezogen hat, mit Erde gefüllt werden. 



Im Laufe der Zeit haben die Gärtner durch künstliche Aus- 

 lese Rassen von Gemüse gezüchtet, die das Etiolement gewisser- 

 maßen an sich selbst normal vollziehen. Der Kopfsalat [Lactuca 

 sativa var. capitata), bekannthch dadurch ausgezeichnet, daß die 

 Blätter, sich gegenseitig bedeckend, zu einem mehr oder minder 

 festen Kopfe (Häuptel) zusammenschließen, ist ein glänzendes Bei- 



