( r>r, ) 



Qui ne cultive pas dans son jardin le haricot à fleurs 

 écarlates, pour en garnir les treillis el les berceaux, mais 

 qui ne sait aussi que celte plante, de jardin chez nous, est 

 devenue chez les Anglais et les Allemands une plante des 

 champs, et fournit aux salaisons d'hiver d'excellentes 

 gousses du plus salutaire usage? 



Et l'indispensable pomme de terre elle-même, qui ne 

 sait que jusque vers 1740, elle n'était guère cultivée que 

 chez les curieux, comme une plante à jolie (leur, comme 

 un colificliet de la nature , selon l'expression sarcastique 

 de Voltaire. Ce produit de l'horticulture a cependant 

 marché dans son émigration, comme l'homme lui-même 

 s'est répandu sur la terre; il a pénétré dans toutes les so- 

 ciétés, et nous avons été el nous sommes encore les té- 

 moins de ce que peut un arrêt dans sa féconde végétation. 



Ne sourions donc pas, quand l'horticulture nous offre 

 une production où l'œil de l'avenir voit avec plus ou 

 moins de certitude un aliment de plus. La Providence 

 permet de grandes révolutions issues des plus petites 

 causes. Examinons et ne condamnons pas. 



Ces réflexions me sont venues vis-à-vis d'une capucine. 

 Elles se sont fixées davantage dans mon esprit, lorsque je 

 l'eus mangée et digérée, et m'étant bien trouvé de cette 

 double opération, j'ai cru que je pouvais publier les résul- 

 tats de mon expérience personnelle, en vue d'être utile 

 à mon prochain. Je ne sais si mes intentions seront rem- 

 plies, mais ce que je sais parfaitement, c'est que si la 

 capucine en question est en eifet une plante alimentaire, 

 saine et nutritive, facile à cultiver et abondante dans ses 

 produits, il faudra subir des luttes, des contradictions, 

 des oppositions de plus d'un genre. Il serait inouï que 

 cela n'arrivât pas, puisque c'est l'histoire de toutes les 



