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 mieux que des cornichons, qu'ils étaient plus agréables au 

 goût et que le vinaigre avait acquis par eux un parfum 

 convenable pour servir dans les sauces et dans les salades. 



Il y a du vrai dans cette dernière assertion ; mais si les 

 tubercules de la mastouche Mayua sont jamais compara- 

 bles à un produit agricole antérieurement connu, c'est 

 bien aux pommes de terre. Or, je le demande, qui s'avise- 

 rait de manger des pommes de terre en guise de concom- 

 bres ou de cornichons? C'est bien assez que les Allemands 

 fassent un salmigondis de salade, d'oignons, de choux, de 

 sucre, de vinaigre, de poivre, de sel , de moutarde, de fines 

 herbes et de pommes de terre. Ce tohu-bohu, image du 

 chaos, est une hérésie dans l'art classique d'Apicius ou de 

 Brillât-Savarin. 



La destinée du Mayua vise plus haut et plus loin. Il 

 peut devenir un tubercule alimentaire, et je démontrerai 

 qu'il a le droit légitime et naturel d'aspirer à ce rang 

 élevé dans l'ordre des choses nécessaires à la vie de 

 l'homme. 



Déjà, un de mes honorables collègues du conseil supé- 

 rieur d'agriculture, M. Du ïrieu de Terdonck, a eu la 

 même pensée. Agriculteur joignant à une pratique éclairée, 

 exercée sur de grandes exploitations, les bienfaits d'une 

 lumineuse théorie, M. Du Trieu voit aussi dans la mas- 

 touche tubéreuse une plante d'avenir, et déjà, il a obtenu, 

 dans ses cultures, un véritable succès avec cette plante; 

 il en a fait usage, et il peut affirmer à son tour que le 

 Mayua des Péruviens mérite une bienveillante et sérieuse 

 attention. 



En outre, le Gouvernement lui-même, dans le règlement 

 pour l'exposition agricole de î848, publié {)ar les soins du 

 Ministre de l'intérieur, convie en quelque sorte les cuUi- 



