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de ces tubercules; mais remarquons que la peau de ces tu- 

 bercules est très-tine et qu on pourra les faire bouillir avec 

 la pelure; puis, n'oublions pas que la culture a produit la 

 pomme de terre ananas, où les yeux sont plus profondé- 

 ment placés et plus difficiles à peler, qu'il y a une variété 

 de pomme de terre appelée mi7/e-|/ ma?, pour exprimer leur 

 nombre considérable, tandis que la pomme de terre ronde 

 de Hollande n'a presque pas d'yeux. Si la culture a pro- 

 duit ces modifications sur le Solanum tuberosum, nous ne 

 voyons pas pourquoi elle n'en produirait pas de semblables 

 sur le Tropaeolum tuberosum. 



En coupant un tubercule rond de mes cultures, repré- 

 senté fig. i (pi. II), et à yeux bien distincts, réunis surtout 

 vers la couronne, je l'ai trouvé, fig. 2, formé au centre 

 d'une moelle anguleuse; puis d'un dépôt de fécule très- 

 large, d'une chair d'un blanc jaune clair. A la limite de ce 

 dépôt, une zone vasculaire ou formée par les éléments du 

 bois, comme on en voit une analogue dans la pomme de 

 terre. Seulement ici, cette zone fait des sinuosités très- 

 prononcées provenant de la position des yeux. A l'entour 

 vient une région corticale d'un jaune plus citrin et, à la 

 périphérie, une peau ou derme très-fin. 



Le dépôt central est formé de longues cellules ovoïdes, 

 représentées (ig. 6, dans lesquelles on aperçoit, vers l'axe 

 de la cellule, des grains de fécule du même volume que 

 ceux de la pomme de terre, aussi variables que ceux-ci en 

 grosseur, et entre ces grains de fécule, des granules plus 

 petits en voie de formation. Ces grains nagent dans un 

 liquide muqueux et assez dense. 



La zone vasculaire se forme de cellules allongées (cy- 

 lindrenchyme), dépourvues de fécule et longeant des vais- 

 seaux, la plupart très-simples (pleurenchyme) ; cette orga- 

 nisation est représentée lig. 12. 



