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Dans toute expérience alimentaire, c'est à l'innovateur à 

 payer de sa personne; j'avais devant moi les Péruviens et 

 M. Du Trieu de Terdonck , qui déjà avaient fait usage de ces 

 tubercules. J'en essayai cependant à ma guise et selon mes 

 prévisions. 



Quand je frottai les tubercules extérieurement, mon or- 

 gane d'olfaction accusait un arôme agréable, quelque 

 chose de délicat et de tendrement parfumé. Il n'y avait là 

 aucune odeur terreuse, comme dans la pomme de terre. 



Coupé cru , le tubercule exhale je ne dirai pas une odeur, 

 mais un délicieux parfum d'un caractère oriental, mêlé à 

 je ne sais quoi de subacide et de prononcé. Rien ne re- 

 pousse , au contraire tout attire le palais vers ce tuber- 

 cule. 



Mangé crue, la chair produit d'abord une saveur grasse, 

 onctueuse, coulante, mais qui est de courte durée, car 

 tout à coup survient un goût piquant, poivré qui excite la 

 langue, dans le genre du gingembre, et après, ce goût poi- 

 vré disparaît pour laisser dans la bouche une fraîcheur 

 agréable et un effet parfumé qui plaît. 



De là j'ai conclu qu'il fallait manger le tubercule de 

 Mayuacru, coupé en tranches sur la salade, avec les viandes, 

 et je me suis très-bien trouvé de cet usage; je ne suis plus 

 le seul à l'aimer aujourd'hui, toute ma famille partage mon 

 avis. Il y a dans ce goût piquant quelque chose d'analogue 

 avec ce que nous offrent les fruits de la capucine ordinaire, 

 fruits que les Anglais confisent en prickles. 



Je lis alors bouillir les tubercules de Mayua comme des 

 pommes de terre; ma cuisinière me fit observer qu'ils 

 demandaient plus de sel que notre solanum , ce qui est 

 très-vrai; mais la chose qui nous frappa le plus, c'est que 

 tout le goût piquant et parfumé avait disparu complète- 



