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les avaient reconnus à leur couleur. On sait qu'elle correspond à nombre 

 d'espèces de cette couleur, des comestibles et des vénéneuses. 



Très souvent, on voit des promeneurs, attirés par la belle forme, 

 l'abondance, le coloris des champignons, les ramasser: on les rapporte 

 à la maison, on essaie de voir s'ils sont bons ou mauvais. Une cuiller 

 d'argent, une pièce de monnaie, noircissent dit la croyance populaire, 

 quand on les laisse séjourner dans la casserole qui sert à la cuisson de 

 champignons vénéneux ; si la cuiller ne noircit pas on peut, dit-on, les 

 consommer sans danger. C'est cette erreur qui est la cause des accidents 

 si fréquents chaque année, erreur qu'on ne parvient pas à déraciner. 



Cependant, dans beaucoup de cas, il serait possible d'éviter de fatales 

 méprises en appliquant aux champignons les ressources que nous don- 

 nent nos sens; un goût styptique, une odeur vireuse, désagréable nau- 

 séeuse, se rencontrent dans un très grand nombre d'espèces vénéneuses; 

 mais, qui songe à employer ce moyen si simple de vérification? 



Il est à remarquer que les animaux qui paissent dans les prés, et quel- 

 quefois dans les bois, ne s'empoisonnent jamais avec des champignons, 

 quoiqu'ils en mangent assez souvent : les vaches notamment font usage 

 de l'odorat et du goût; les caractères puisés à cette source permettraient 

 d'éviter bien des confusions. M. le D'' Quélet en a fait un très large 

 usage et on en tire, même au point de vue de la classification, des résul- 

 tats excellents ; il est absolument nécessaire de goûter les espèces du 

 genre Russula pour pouvoir les reconnaître à coup sûr. — Il suffit de 

 très faibles quantités pour se rendre compte du goût; dans tous les cas il 

 faut se garder d'avaler les doses, même très faibles, de la substance sou- 

 mise à la mastication. 



Une bonne et franche odeur, agréable, sont d'un bon augure pour 

 l'espèce qui la présente (1) et on pourrait presque tenter d'en manger. 



IL — Utilisation des champignons développés dans la nature. 



Il se produit tous les ans, à l'époque de la saison des pluies, un nombre 

 considérable de champignons; beaucoup d'entre eux seraient utilisables 



(1) Au cours de riches excursions mycologiques dans les hautes forêts du Jura, 

 nous avons fait plusieurs tentives de ce genre, mon ami M. le D' Quélet et moi, 

 soit sur des espèces indiquées comme comestibles {Polyporus ovinus) soit sur 

 d'autres moins connues {Craterellus clavatus); c'est par cette méthode que j'ai 

 reconnu de même emploi le Boletus granulatus et le £. luteus dont le premier 

 est mentionné comme excellent. 



M. le D"" Quélet a fait un grand nombre de ces essais qui rCont pas été tous 

 couronnés de succès, comme il le raconte lui-même dans la flore du Jura et des 

 Voges. Cette méthode d'expérimentation ne doit être conseillée à personne. 

 {liote ajoutée pendant f impression). 



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