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Ment au courant des espèces qu'elle indique et procéder successivement 

 avec prudence; goûter avec elle l'espèce indiquée, préparée isolément, 

 sans mélange avec une autre. Un seul champignon douteux ou vénéneux 

 peut faire sentir son influence sur un ensemble considérable d'autres 

 parfaitement inoffensifs. 



On peut, pour les premiers essais, employer des animaux, sur lesquels 

 on jugera des effets produits. 



Il ne faudra jamais faire cuire les champignons sans les examiner 

 tous individuellement, éliminer les douteux, rejeter ceux qui sont trop 

 âgés. 



Il est prudent, en général, de ne recueillir qu'une seule espèce à la fois 

 afin d'éviter les confusions. 



Il est indispensable de ne mettre dans le panier de la récolte que les 

 spécimens choisis par celui qui connaît véritablement l'espèce dont il 

 s'agit. 



Il est bon d'éviter d'admettre dans l'opération de la cueillette des 

 enfants trop jeunes ou des personnes trop peu expérimentées. 



Tout cela paraît sans doute un surcroît trop grand de précautions, mais 

 on n'en saurait trop prendre. 



Le persil, si généralement employé dans nos campagnes dans tous les 

 aliments, n'est pas utilisé sans un examen très minutieux, dans la crainte 

 de le voir confondu avec la ciguë [Conium macuîatum) qui cependant 

 cause de temps en temps encore des acccidents. 



III. — Culture des champignona. 



L'extension de la culture des champignons appliquée uniquement au 

 champignon de couche {Ag. (Psallioia) campestris) est un sujet qui a été 

 souvent proposé aux études des botanistes. 



On pourrait peut-être faire quelques pas de plus dans cette voie. En 

 Chine et au Japon, la culture de certaines espèces sur des troncs d'arbres 

 se fait régulièrement, paraît-il. Chez nous on observe souvent des pous- 

 sées successives de VAç. {Pleuroltis ostreatus) sur les vieux troncs d'ar- 

 bres, j'en ai observé des exemples; la grande valeur du bois, chez nous, 

 est un obstacle au développement de cette culture; mais il est possible de 

 trouver un substratura moins cher (je l'ai vu vivre sur des amas de 

 copeaux et de sciure de bois) ou une espèce poussant sur une substance 

 moins coûteuse. 



La Morelle comestible se vend, à Paris, un prix élevé, sur le pied de 

 12 francs le kilogramme, elle est rare et très estimée. Or, on l'a, en 

 plusieurs endroits, recueillie sur des débris de tubercules de Topinam- 

 bours; M. E. Roze, un de mes amis, a fait une enquête spécialement 

 dirigée sur cette question et on en trouvera les résultats consignés dans 



