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quelques années. On y a cultivé des champignons par semis des spores 

 et on a obtenu certains résultats. A Hambourg, cette culture a été 

 recommandée également; mais, faute de résultats suffisants, on l'a aban- 

 donnée. D'autres industriels ont obtenu des résultats sérieux par la 

 culture en grand ce sont : MM. Pelin ei les frères Burchard.Ces derniers 

 ont loué à cet effet les grandes halles de l'ancien abattoir, qui convenait 

 très bien pour l'exécution de leur projet. Ils disposent ainsi de 2500 m. 

 carrés de couches. Trois fois par an ils font le tour de cette couche, 

 chaque semis devant avoir quatre mois pour se développer. Ces couches 

 rapportent 3 kilos par mètre carré. 



M. Flanchon fils. — Le champignon de couche se cultive spéciale- 

 ment sur de petites planches. 



Parmi les champignons très- vénéneux, je dois citer VAgaricus panthe- 

 rinns, qui contient, d'après ce que j'ai pu observer sur des animaux, un 

 poison plus violent que la fausse Oronge elle-même. Je tiens beaucoup 

 à signaler cette espèce dangereuse. L'empoisonnement qu'elle occasionne 

 présente les mêmes symptômes que celui que produit la fausse Oronge, 

 et les deux champignons doivent contenir le même alcaloïde. L'Agaricus 

 pantherinus le contient, je crois, en plus forte proportion et c'est celui 

 qu'on doit surtout éviter car il ressemble assez à certaines bonnes espèces 

 {Asf. vaginaius p. ex.). 



On vient de citer aussi les Voharia comme étant vénéneux et je ne 

 le contesterai pas absolument, mais j'en doute. Je citerai l'exemple d'une 

 personne très recommandable, membre de la société d'horticulture de 

 Montpellier, qui mange parfaitement et ordinairement, VAgaricus glojo- 

 cephalus. Il m'en a montré un plat tout préparé. Ceci n'empêche que 

 ce champignon passe pour un des plus toxiques. Les expériences que j'ai 

 faites personnellement ont eu un effet négatif. Dans certains cas, il peut 

 toutefois avoir occasionné des accidents. 



Je citerai deux autres champignons comestibles, très répandus et qui 

 pourraient être plus utilisés. L'un qui a un goût délicat est VAmanita 

 vayinaia. Il est appelé grisette à cause de sa couleur grise. 



Un autre qui est moins délicat, mais important à cause de sa fécondité, 

 c'est VAgaricus ovoideus. Lorsqu'il sort, il en pousse en général plusieurs 

 à la fois. J'en ai trouvé des touffes de 12 à 15. Ils sont parfaite- 

 ment sains et comestibles et une simple touffe suffit pour nourrii' une 

 famille. 



Le Lactaire délicieux qui vient d'être signalé est excellent. Il était peu 

 consommé il y quelques années ; c'est un champignon qui, en général, 

 n'attire pas les clients. Le Boletus granulatus est bon aussi; comme 

 on l'a constaté il est laissé de côté par bien des consommateurs, 11 ne 

 mérite pas ce dédain. 



