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HONGOS 



Fig. 



. — Cultivo en cubetas. 



5.* Son sospechosos los de olor desagrable, acre o fétido; los comestibles 

 desprenden un olor agradable y característico muy conocido de los aficio- 

 nados. 



Lo más práctico será siempre limitarse a comer un corto número de es- 

 pecies que se conozcan muy bien, reconociéndolos enteros y en fresco uno 



por uno y desechando, desde 

 luego, todos aquellos que no 

 se conozcan, aun no tenien- 

 do caracteres sospechosos. 

 En caso de duda pueden 

 prepararse por un procedi- 

 miento que los despoja de 

 sus principios tóxicos y con- 

 sienta comer aun las espe- 

 cies reconocidas venenosas. 

 Este consiste en la macera- 

 ción en agua acidulada con 

 vinagre, operación que debe 

 hacerse mudando tres o cua- 

 tro veces el líquido en el 

 transcurso de ocho a diez 

 horas. 

 En todo caso debe recomendase el consumo exclusivo de especies bien 

 conocidas como alimenticias, que no estén demasiado avanzadas en su des- 

 arrollo, ni invadidas por larvas 

 de insectos, ni recolectadas 

 hace mucho tiempo o de las 

 preparadas en conserva. 



Las falsas pruebas vulgares 

 de cocerlos con plata para ver 

 si la ennegrecen, o con cebolla 

 para ver si azulean, considerán- 

 dolos tóxicos si ofrecen estas 

 reacciones, carecen de todo fun- 

 damento. La producción de un 

 poco de ácido sulfhídrico es su- 

 ficiente para producir estos fe- 

 nómenos, y como esto depende 

 de la reducción de compuestos 

 sulfurados que contienen todos 

 los hongos, a veces la presentan 

 especies no venenosas, y mu- 

 chas de las tóxicas no la produ- 

 cen no estando pasadas. Los 

 principios tóxicos de los hon- 

 gos, que son análogos a las leu- 

 comainas y ptomaínas, no se 

 caracterizan de este modo. Es- 

 tas falsas reglas, en las que con- 

 fían los no conocedores, son 

 causa de muchos accidentes. Tampoco es cierto que las especies ata- 

 cadas por los limacos e insectos sean inofensivas, pues aun siéndolo para 

 organismos tan diferentes del nuestro, de igual modo que lo son la bellado- 



Fig. 83. — Cultivo en vasares. 



