376 HONGOS 



1.473. S. Kéfir Bey. — Células esféricas de 4-6 jt, u ovales de 9 jt, espar- 

 cidas o apelotonadas, que asociadas a las bacterias, constituyen el fermen- 

 to compejo que sirve para preparar con la leche de vacas una bebida al- 

 cohóica y gaseosa llamada Kéfir, usada habitualmente en el Cáucaso, e in- 

 troducida recientemente en la terapéutica. 



1.474. S. minor Engel. (Fig. 127; 7 y 8.) — Semejante al S. Cerevisice, 

 con las células muy redondeadas y algo menores en colonias lineales de 

 pocas células. Es el fermento ordinario de la panificación. 



1.475. S. conglomeratus iP^^j.— Células redondas, de 5 6 jj. de diáme- 

 tro, formando masas irregularmente apelotonadas; esporas de 2-4 ji. Sobre 

 uvas pasadas y alguna vez en los mostos, aunque nunca abundante. 



1.476. S. glutinis ^^^r. — Células ovales, glípticas o cilindricas, aisladas 

 o reunidas en grupos de dos o tres. En el engrudo de almidón alterado; sus 

 colonias producen gotas mucilaginosas de color rosado. 



En el género Picliia se colocan hoy ciertas especies morfológicamente 

 semejantes; pero que carecen por completo de toda función de fermento. 



1.477. P- membransefaciens Hans. — No fermenta ningún azúcar; pero 

 vive fácilmente sobre el mosto del malta, formando una película flotante, 

 plegada, grisácea y compuesta de células alargadas. Produce fácilmente es- 

 poras. 



1.478. P. albicans Rees. — Aparece formando capas blancas sobre la 

 lengua y paredes de la boca en la estomatitis pultácea, formando colonias li- 

 neales de 10-20 células. Pueden cultivarse sobre cereza, zanahoria, etc., y no 

 produce fermentación alcohólica. 



GEíí. MYCODKRiVlA PENS.— Microorganismos análogos a los Saccha- 

 romy:es\ pero que carecen de las esporas endógenas, que forman fácilmente 

 velos o películas flotantes en las superficies de los líquidos hidroalcohóiicos. 

 Se les atribuyó una función de fermento alcohólico lento; pero actualmente 

 se consideran más bien como oxidantes sobre el alcohol en presencia del 

 oxígeno libre. 



1.479. M. Vini Desm. — En los vinos poco alcohólicos. Toda España. 



1.480. M. Cerc-visise Desm. — En las cervezas. Toda la Península. 

 GEN. TORULA P.— Varias son las formas referidas a un género de este 



nombre que se han considerado como fermentos alcohólicos que fermentan 

 a varios azúcares; alguno de ellos interviene en la elaboración de los vinos. 

 Carecen también dé aseas. Hans'^n las consideró como fases de otros hongos 

 superiores. 



1. 481. T.pulcherrima Lindner. — Sobre uvas y ciruelas y en las deyec- 

 ciones del gusano de las manzanas; puede fermentar la dextrosa, mannosa y 

 levulosa 



1.482. T.cinnabarina Joerg. — Desdobla la sacarosa y la calosa. 



1.483. T. mucilaginosa Joerg. — Invierte la sacarosa y desdobla la ca- 

 linosa. 



Familia 77.": Exoascáceos 



Especies de hongos parásitos sobre plantas superiores, bien dciitro de 

 las céhjl;is epidérmicas (Ascomyces), entre estas células {Taphrmá), sobre ta- 

 llos y hojas {Protomyces) o sobre hojas y frutos (Exoascus). Sus micelios son 

 siempre bastante sencillos, y nunca llegan a constituir estromas ni esclero- 

 cios. Todos ellos forman tecas bien definidas, en general con 8 esporas, al- 

 guna vez con 6-8 {Exoascus) o con muchas (Protomyces, 'Japhrina). Las tecas 



