®ie ?Probufte ber 93ienenaud^t. -5Ö4-- 



SBir l^iaben nun bie wichtige X^atjad^e ju fonftatieren, bog ber im ^onig ent='' 

 f)Qjtene ^ucter genau beni inüerttcrten SiofirjudCer enljpri(i)t, \)(x% bcrjelbe alfo 

 ol^ne weiteres rejorbiert werben fonn. S)a aber ber J^onig auSjc^Iiefelid^ au§ 

 Snoertjucfer befte^t (bie minimalen ^JJlengen äi{)erifc^er Cle unb garbftoffe jinb gänjlid^ 

 trreleDont), jo \)ü.i berjelbc bem IKüt)rjucfer gegenüber ben nid^t |od) genug gu beran« 

 fd^lagcnben 5ßorteiI, \iCi^ er Dom 9Jiagen au§ bireft, o()ne bie 5ßerjögerung unb gä^rUd^s 

 feiten weiterer Um|e^ung§pro3cjfe in§ 58lut aufgenommen werben tann. 



S)o§ (S£Wi(!)t biejeS 93organg§ wirb nodö erhöbt, '»«nn »i^ir einen Slid auf bie 

 aöicf)tigfeit be§ 3uder§ für bie mcnfd^lid^e ötonomie werfen. 5)iefe wirb gemeinlid^ 

 ganj^ beträd^ilid^ unterjcbätjt. 3)enn ber Sebarf an 3urfer ift in unferem Crgani§mu§ 

 ein liderauS großer. Söenn \d^on bie 3)?enge beSfelfien, wtld^e in ^^orm öon Qurfer in 

 ©ubftanj, in grücbten unb ©etränfen aufgenommen wirb, feine geringe ift, fo erl)ö^t 

 fit^ biefelbe nod^ ganj beträc^tUd) baburd^, bafe ba§ quantitatio bebeutenbfte unb Der* 

 breitetfte Dlaf)rung§mittel, bie Stärfe, gleid^faflS beöor fie reforption§fät)ig wirb, burd^ 

 ben Ginflufe ber S3erbauung§fäfte (©iaftafe unb ©al^fäure) 3unä(^ft in ©ejtrin unb 

 bann in ^utf^r üerwanbelt wirb. 2Benn man bebenft, ba^ 33rot, S?artoffeln, 

 ©emüfe unb A^ülfenfrüd^te ifiren DloljrungSwert öorjugSweife ber ©tärfe üerbanten, fo 

 fann man fi(^ einen Segriff modjcn Don ber 93knge be§ ^ucf^rS^ weld^e ber lebenbe 

 CrganiSmug nötig ^at. Unb bier baben wir bann wieber bie wichtige 3;baifad)e ju 

 fonflatieren, bafe ber '^Vii.tx, in welchen fid^ bie ©tärfe tierwanbelt, nic^t SRobrjudEer ift, 

 fonbern Dextrose, üon weld^er wir oben gefe^en b^bcn, bafe fie mit ber Laevulose, 

 beren p^i)fioIogifc^e§ 5öcr{)a(ten ber erfteren ganj gleid^ ift, ben §onig bitbet. ©ogar 

 ber finbUctje Organismus üerbrauc^t relatib grofee 3ü<i2i^i"engen, juerft in ber 9JHlc^, 

 fpäter in ben ^mt)taceen (Sd^Ieimen unb i?inberme'^(cn). Unb felbft bier begegnen wir 

 ber faft unerwarteten 2:()atfad^e, ba§ nic^t einmal ber iDiilcbjUcEfi^ \i\xi\\. reforbiert wirb, 

 fonbern gleid^faöS öorber jum 3;eil, unter günftigen Umftänben auc^ ganj, in ben S^tfer 

 beS ^onigS (Dextrose) übergefübrt wirb unb jwar wegen ber geringen SRenge ©aljs 

 fäure im finblic^en ÜJiagen fe()r (angfam. ?lu§ all ben angeführten 2;i)atfatben 

 gebt ber bebeutungSüolle©d^lu^ ^erüor, bafe im menfc^li^en3]e r bauung S: 

 fanal üon ollen 3"cferarten nur ber Sucfer beS §onigS (= Snöertjuder = 

 Dextrose + Laevulose) reforbiert werben fonn, alle anberen 3"^^ '^'^'^Iftt 

 erft beränbert werben muffen. 



S)er ^onigjucfer ift ber ))bi)fiologifd^e '$,\x^tx. 58ei ber großen 53ebeutung, welche 

 fonacb ber Snbertjucter quantitatio unb qualitatiü im Organismus ()at, ba er ben 

 ipauptfaftor für 5ett= unb äöärmebilbung abgiebt, mü^te ein öiel größerer ÜBert auf 

 Slegulierung ber Sucf^rbiat gelegt werben, bie biSber fo gut wie gar nicf)t berüdffid)tigt 

 würbe. 5^or allen fingen muß ber nid^t reforbierbare (refp. fd)»er tjerbaulid^c) aio^r; 

 jurfcr burd^ ben ^onig erfetjt werben, weld^er ber einzige natürlid) oorfommenbe 3nt)ert= 

 3uder ift. 3"r ^erfüßung üon ftaffee, St^ee unb SBadwcrf ift .^onig ju üerwenben. 

 Sur ^erftetlung ber fef)lenben ©üfee be§ ObfteS muß umfomebr ber Sn^^vt^uder al§ 

 §onig oerwenbet werben, weil im reifen Obft gleid^fatls nur biefer, nic^t ber atobrjuder 

 t)orf)anben ift. 



5)abei mufe unfer ©treben barauf gerid^tet fein, ben §onig als 9Jal)rungSmittel 

 in Ouantitäten einjufü^ren, befonbcrS auS ben erörterten ®rUnben jum teilweifen Grfa^ 

 ber '•Kmi)[aceen. ®ie Sitten öerfpeiften ßfjsiefcbirre üofl .^onig auf einmal. Ginen großen 

 5Jkngel jtigte biSber bie Swcferbiät ber ©äuglinge. 33er 5Jh(d^ unb anbern ^JabrungS« 

 mittein würbe feitf)er immer 5Kobr=, böd)ftenS TOild^juder jugefeljt, oon welcb' beiben 

 oben erwiefen würbe, bafe fie erft nad) einem im finblicbcn ^öerbauungStanal befonberS 

 fd^wierigen ^uüertierungSprojeß reforbievbar werben. ^IDiefen 5)tängcln f)ilft ber ^■)onig 

 o.h, ber nad^ meinen üielfältigen drfabrungen unoergleicblid) Diel beffer »ertragen wirb, 

 befonberS beim Gntwöbnen unb bei ^JJiagen* unb ©armfatarrben. j^aS 9Jlif(bung§üers 

 l^ältniS ift 2 7a bei flüffiger unb 5 "/n ^ei fonfiftenter 5hit;rung. Gin grofjer SJorjug 

 ber ^onigncrfüjiung liegt bierbei in bem bebten abnormer ®ärung unb ©äurebilbung. 

 %tx reine Sd^leuber bonig leiftet fabrelang ben (SärungSerregern Üßiberftanb, weSs 

 wegen barauf ju achten ift, baß nur folc^er, nid)t etwa ©d^wcijerbonig, ber gar fein 

 §onig ift, ober ^reßf)onig, ber üiel Giweifeförper entf)ält, bei ber .ftinberernftbvung Der« 

 wenbet wirb. 



