Die ^robuJte ber 55iencn3udjt. 521 



Sörttuner 'Jlüvnbcrßcv CcBIud^en. 9)ian üerarbeitet ' , kg gefoc^tcn §oni9. fo= 

 lange bicfer noc^ warm ij't, in einer ed^üffel mit '/a kg 2)ie^I. 9Jorl}er I)Qt man 

 125 gr grob gcftoßene, ungejc^iiltc Ü}knbe(n in 125 gr Qudex geröflct unb jejjt bieje 

 obiger ^iaffe ju; ferner 8 gr flein gcjc^nitteneg 3itro""t nebft einer ^Jlcfferjpi^e öoö 

 in einem Sl^einglaie 9ium aufgelöfter ^4>ottajd)e. 5[t bie|e§ aÜeS tüot)! öctmcngt, bilbet 

 man auf einem mit Wd)[ beftreuten 53(ecf) 2eb!uc^cn naä) beliebiger ®rciße; man fonn 

 folc^e aud^ mit bünn unb breit gefd^nittenen ^itvoncnflreifen üerjieren unb bädt fie 

 bann bei gelinber §itje ungefä:^r 3 ©tunbcn lang f(^ön braun, ßotter, 9türnberg. 

 - myä\tv ßcHut^cn. 9limm '/, kg §onig, '/, kg Wi^l unb 10 gr ^^ottafc^e. 

 ®er §onig wirb jucrft in einer IJafferole auf§ ^tutx get^an, bi§ er anfängt ju fteigen. 

 SSom ^tuix loeggenommen, rü|rt man ba§ 9Jtet)l t)incin unb fügt äulctjt bie $ottaf(^e 

 bei. S)er Steig ift fobann fertig äum ^.Barfcn. 



Söill man bie 2ebfud^en öerjudern, fo üerfd^Iägt man 1 gilüeife ju ©d^nce unb 

 rü{)rt 125 gr Vergangenen guder (ober auä) ^tonig) |inju. 



fSailtv Scrfcrit. 500 gr grob gel^acfte 9Jlanbeln, 125 gr Zitronat, 40 gr ^imt, 

 20 gr 9ielfenpulDer unb 1 '/^ kg 5)let)l werben gut untereinander gemengt, in ber 

 9Jlitte wirb eine ®rube gemad^t. 2)ann wirb 1 kg ^onig in einer Pfanne auf§ öeuer 

 gcfeljt, 875 gr geftofeener !S^dix ^ineingd^an unb longfam gerüi^rt, bi§ ber Co"ifl fteigen 

 will. Sie Pfanne wirb öom geuer genommen, nad) unb nac^ ein (Sla§ Sirjd^waffer 

 jum §onig gefd)üttet unb bann mit bem ^onig in bie ®rube — gehörig burc^einanber; 

 gemengt unb fogleid) — nod; warm — Heinere 3:eige barauS gemad)t. 2)er Suf"^ 

 üon 53Je^t joH nid^t met)r grofe fein. ®ut bleiftiftbid auSgewalft, werben bie Sederli 

 auf ein mit Me^ gut befJreuteS 931ed^ f)art an einanber gelegt unb bei mittlerer §i^e 

 gebadten. 



©lafur : 3wei grofec eiwcife werben mit 250 gr ^uberjudler '^ ©tunbe gefd)Wungen 

 unb bann bamit bie Sedterli überftrid;en. S- Sedet. 



ßroincr ^ontg^otiljen, fclir gut jum l?affee unb Sfiee. *,', kg §onig wirb auf* 

 gefod^t, 125 gr ge:^adtc 9Jfanbeln unb fo nicl geriebenes 3ioggenbrot barurter gemengt, 

 al5 ber Aponig befeuchtet. Sft bie 5J]affe erfaltet, fo fügt man etwaS Simt, auc^ Zitronen* 

 fetalen unb ©ewürjneltcn ju unb lä^t fie über 5tad^t ftet)en. 3lm näct)ften 5Jiorgcn t^ut 

 man etwa 1 Söffel 5Rum unb fo oiel SBein fiinju, bafe \\(i) bie güüe leid;t ftrei^en löfet, 

 (Jinen gcwöt)nlic^en Hefenteig non etwa '/^ kg 5Jlef)l, 2 Siern, 50 gr ^Butter, 30 gr 

 Suder, 15 gr |)efe, '^ 1 S!JZilc^, roüt man bünn au§, beftreid)t il;n mit ber pfle, 

 rollt i^n .^ufammen unb läßt i|n aufgct)en. hierauf wirb er mit ©iweife bcftridjen unb 

 etwa 74 gtunben gebaden. (5-ür§ §au§). 



fjfranjöfifi^cr öoniflfut^cn. Wan ert)i^t in einer ßafferoße 150 gr Haren guder 

 unb '/g 1 93W4 3ft ber 3uder aufgetöft, fo fe^t man 350 gr ^onig ju, tod)t bie 

 '?l)la\ie, uermifd^t bamit ' ^ kg feineS Wel)l unb 2 gr ^^ottafdje, tnetct ben Steig tüdjtig 

 burd), formt baüon eine 5?ugel, legt fie auf ein mit 53Je^l beftreuteS 5?led}, nmdjt einen 

 biden ßuc^en barauS unb bädt it)n eine Stunbe. (2al)n, 2el)re ber .^lonigoevwertung). 



Cfußlift^er Jpontßfudöcn. Turnm 1 kg .§onig, 250 gr frild)e 33utter, ben Saft 

 uon 2 3itronen, ctwaö gemahlene TOusfatnufe. Sd^milj etwaä ^Butler unb öermifd^e 

 alle§ burc^ umrütjren. 5timm 875 gr bi§ 1 kg 93Je^l unb madje einen 2:eig, ber fid) 

 leid)t ausrollen läj^t, bearbeite itjn gut, forme iljn in 331ätter üon 1 cm ®ide, jdjneibe 

 it)n in Stüde unb badi bicfe leicht in ^Butter. 



bb) j^a» €inlcacn titt JFrücfifc in Bmüg. uarfj ^auF^'s Ißrfriütre. 

 51lle cinäufegenbeu tyrürf)te mu^ man fiijc^, nirf)t ju reif, o'^iie g-Ieden 

 öermenben. 2)ieicnii3cn tyi^ürfjte, iüeirf)e nid)t ncirf)iilt uicrbcu, lücrbcn mit 

 einem 3;urf)e trocfen abiierieben iinb bie, ir>eld)e flcid)iilt uicrben, muffen 

 öleid) in SSnffer fletent meiben, bamit fie nirf)t braun merbcn, unb fo 

 lange barin öerMeibcn, bi§ fie in bie (Sinlcfiegefäfse fommcn. Senor nun 

 ber $)Dn\c\ in Stnmenbunn tomnit, bringe man itin anf'§ g-euer unb gebe 

 äu Va ^ifo donig 30 ©ramm Wüd), Vä^t i^n fortmnI)rcnb !orf)en, fc^änme 



