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5praftijc^e ^öienenjuc^t. 



\^n fleißig ah, fo lange (5d)aum \xd} bitbet unb fteUe i^n, wenn er rein 

 ift, abjeitS unb werfe in furzen Bwiic^enväumen 4 gro^e, eijerne S^ogel, 

 bie auf $ol5!ot)ten gtü^enb gemaci)t würben, Ijinein, bo jetbe bem ^onig 

 ben ii)m einentümlirf)en @ejd)mad benet)men. Sft ber -öonig lauwarm, jo 

 filtriere man i^n unb gebe auf je V2 ^il» öonig 1 (£|(öffel Sognac 

 ha^ü. ©iejer fo gereinigte .öonig "^i^ttt "U" ä^i^ ^Bereitung be§ ?jru(^tfafte§, 

 unb nimmt man jeweils V2 ^'^o Si^ürfjte, 1 ßiter SBaffer unb 130 ©ramm 

 .^onig, !od)t aÜe§ länger, fcl)äumt e§ fleißig ab unb filtriert ben ©aft 

 noc^mal§, ba^ er !lar unb blau! wirb. 2)er e>aft wirb nun gum Sin= 

 legen ber O^rüc^te gleicf)er Slrt öerwenbet, wäl)renb ha^' barau§ gewonnene 

 Kompott balbigft üerbraud)t werben mujs! 



SllSbann todje man biefen g^rudjtfaft mit bem bei ben ^Resepten an» 

 gegebenen Cluantum geläuterten |)onig unter fortiüäl)renbem ^Jlbjcl)äumen 

 auf, fd)ütte bie gereinigten grucf)te t)inein, laffe biejelben auffocljen, fd)äume 

 fie notl)mal§ ah unb laffe bie grüc^te mit bem ©afte langfam in einem 

 irbenen Si^opfe ber!nt)len. 



^aö) 3 2;agen fiebe man 6oft unb 3=rü(i)te no(^mal§ auf unb fülle 

 fie bann ^ei^ in ©läfer, bie öorljer erwärmt würben, ^ie ®läjer biirfen 

 nic^t gauä öollgefitllt werben unb ift gu beacl)ten, ha^ bie iJriic^te ftet§ mit 

 @aft überbedt finb; aud) ift e§ gut, wenn man über ben ©oft ein in 

 3Bad)3 ober ßognac geträn!te§ Rapier legt, gerner muffen bie ©läfer 

 ab Joint luftbid)t oeriorft fein unb f ollen an einem !ül)len Orte auf- 

 bewal)rt werben; bem ©onnenlidjte bürfcn fie nie ausgefegt werben. 



S)a ber ^onigäuja^ bei ben oerfd)iebcnen @inmad)früd)ten ein größerer 

 ober geringerer ift, fo laffe ii^ l)ier mehrere ^leäepte folgen, bemerfe aber 

 no^mal§, ha^ ber $onig ftet» nad) obiger ^rt geläutert werben mu^, 

 ebenJD mn^ ber 5rud)tfaft genau nad) meiner Eingabe l)ergeftellt werben. 



5t|)fel- 

 1 kg Srüdjte, 

 V^ „ geläuterten C>ü"i9/ 

 V, Siter 5ipfclfrud)tiaft^ 



5l))nfofen. 



IV, kg 5vüd)te, 

 Va „ geläuievten §onig, 

 V2 2iter ^Kprifojenfruc{)tjaft. 



23irnen. 

 1 kg Srü(i)te, 

 V4 „ geläuterten §onig, 

 V„ Citer 58trncnfrud)tiaft. 



Brombeeren. 



1 kg grildjte, 

 300 gr geläuterten ^onig, 

 V2 Siter ®rom()cerenfruct)tfaft. 



grbfieeven. 



1 kg S'^üd^te, 

 V4 „ geläuterten §ontg, 

 '/., 2\kx ©rbbeerenfruc^tjaft. 



Himbeeren, 



1 kg Srü^te, 

 400 gr geläuterten C^nig, 

 y, 2iter §'n^^eerenfrud;tfa|t. 



SoIjanniSbeeren. 

 1 kg iji'üdjte, 

 Vi „ geläuterten §onig, 

 Va Siter 3io^anni§beerenfruc^tjaft. 



iTirfi^eu. 



1 kg iyrüd)te, 

 125 gr geläuterten §onig, 

 V4 Siter ^rfdienfrut^tjnft. 



aJilvnbcöcn. 



1 kg 5rlid)te, 

 200 gr geläuterten ^onig, 

 V, 2tter gjlirobeaenfrui^tiQft. 



«Pfivfldöc. 



1 kg Si'ii'iltfr 

 300 gr geläuterten §ontg, 

 V» ßtter ?ßfirfi(^fruc^tfaft. 



