524 ^ratttjcfie 58ienenäud^t. 



auf ein anbereS '^a^ abgezogen, bog feft oerfpunbet roenigftenö 3 ^J^onate 

 fielen bleibt, hierauf fann ba§ 2lb3iel)en auf ^^lafd^en ftattfinbeii. 3Dag 2Ib* 

 jicl^en fott jebod; nid;t mittels eine§ ^raljneä öorgenommen werben, meil ba* 

 burd^ ber ^obenfa^ aufgerüi^rt roürbe, fonbern man bol^rt mit einem 9?agel- 

 bo()rer ben pfropfen im 33oben beg ?^affe§ burd^ unb ftecft in ba§ 53oI;rIod^ 

 eine f^eberfpule bi§ burd^ bie §efe; burc^ biefe fliegt bie ^lüffigfeit aug bcm 

 g-affe unaufgerül)rt big auf bie ^efe ah. ^n gut oerforften unb uerfiegelten 

 3^rafd^en Ijält fid; bann ber SJfet jahrelang unb roirb, je älter, befto beffer. 



(ßani^.) 

 ee. JoIianmBtJrBr-BxJuigUiBin. 



3 Siter SBaffer, mit 1 Siter §onig üerfü^t, merben ^,4 ©tunben lang 

 unter fleißigem ^bfd)äumen gefodjt. 3^ad; bem ßrlalten roirb ber ^lüffigfeit 

 ebenfoi)te[ auggepre^ter ^oliannisbeerfaft beigegeben, a[g man §ouig baju ge* 

 nommen Ijat. hierauf wirb mit biefer ^-lüffigfeit ein %a^ ni(^t ganj üott* 

 gefüllt unb glei(| im Heller aufgeftedt. 2)ie @elb[tgärung tritt aläbalb ein. 

 S)er ©punb bleibt anfangg nur lofe aufgefegt, naö) 14 STagen !ann man bag 

 %a^ feft oerfpunben. 9Ja^ V2 '^aljxe ift ber SBein flafd^enreif unb toirb ebenfo 

 mie ber 9Jiet mittelg einer ^^eberfpule abgejogen. ©ans nad^ bem üorfte^enben 

 Stegepte fann man aud^ uon ©tad^elbeeren unb ^irfd;en SBein bereiten. 



(^anilj.) 

 ff. ^nrntßbßerhiBtn. 



©ut auggereifte ^oljannigbeeren werben in einem reinen ©iebe mit einem 

 paffenben ^oljftüd'e jerquetfd^t unb burd^paffiert, Wät ben im ©iebe bleiben« 

 ben 2:;rebern, bcfteljenb aug ©tengeln, 33älgen unb fernen, ober mill man 

 nod^ feineren 25]ein (;aben, o(}ne biefe, wirb ber ©aft burd; einen loderen Sein» 

 roanbfad burc^gefei[)t ober mit ben Xrebern burd^gepre^t. *) 



2)ag ©emifd; wirb Iiergeftettt, inbem auf jeben Siter ^eerenfaft jmci Siter 

 meid^eg SBaffer unb ju |ebem Siter biefer 3JJifd;ung 16 SDefa §onig fommen 

 t'i ?^ unb affeg gut oerrüfjrt rairb. 2(uf einen ."oeftoüter fold^en 33eerenir)eincg braudjt 

 !f f» \ \ man alfo 30 Siter reinen 53eerenfaft, 60 Siter SBaffer unb 14 V2 l^'g" ^onig. 



^ft bag ©emifd^ fo' J^crgefteHt, fo wirb eg in ein reineg '%<x% gegoffen, 

 am beften, roo früher 2öein entljalten mar unb mit offenem ©punbIod;e, bag 

 aUenfallg jum '^^w^^ üor ©taub mit einem Seinroanbftedd^en lofc bebedt 

 werben fann, an einen Drt gefteUt, wo eine gleid;mtt|ige 3Bärme oon 12 big 

 15 " K. ^errfd;t. ^e nad^ "|)ölje unb ©leidjmä^igfeit ber 3Bärmc wirb ber 

 angcftedte 3Bein in 4—6 Söodjen auggegoren l^aben, wag baran erfannt ivirb, 

 ba| bag an bag ©punblod^ gelegte Ucjt fein ben ©ärunggproje^ bejeid^nenbeg 

 ^niftern mef}r bort. 



Ttadj biefem ^^itpunfte — wenn bie ©ärung ooUenbet — mu^ ber nun 

 fertige 9Bein üom ©ärgefä^c abgezogen unb auf ein anbereg ©ebinbe gebrad;t 

 werben, um einegteilg ben entftanbenen 23obenfa^ — bag Sager — p ent* 

 fernen, anbernteilg ben weiteren Suftgutritt absufd^Ue^en. ©tünbe foldj aug« 

 gegorener Jöein ju lange am Sager, fo wiib ber ©efdjmad beeinträc()tigt, ja 

 x><t\ bem fortgefe^ten Suftgutritt fann er ganj üerberben. 



2lm beften wä^It man jum Slbjicfien ein um einige Siter ficincreg ?^a^, 

 unb füde ben übrigbleibenben SBein in ^lafd^en, um 5[RateriaI iwwx unrermeib* 

 lidjen 9?ad^füIIen gu fjaben. 2)er abgezogene 2öcin liegt fid; im gaffe immer 



*) kleinere ober gröfeere 58ienetipreffen, tt)te fie gegenttiäitig überall im ©ebiauc^ 

 finb, öeretnfad^en bieje ^ro3ebuv lüeJentliÄ. 



