2)ie ^robufte ber 58ienen}U(!^t. 525 



ein — e§ jeigt fid^ »on 3eit S" B^i* «i" 2Ibgaug — unb foU er nic^t burc^ 

 ©d()immel6tlbung oerberben, fo mu^ oon bcm referoterten 3kd)fülln)ein ba§ 

 §a| immer big jum ©punblo^e üoU erhalten werben. 3}tu^ toegen ^Dkn^el 

 eineä fleinen %a\](i§ ein ebenfogro^eä »criuenbet werben — bleibt aljo beim 

 Slbjie^en fein ^iad^füßmein — fo ift eg beffer, ba^u guten 2:;raubenn)ein a(§ 

 2Ba)'fcr ju »erroenben, ba lel^tereä iebcnfoHä ben 3Bein [d^roäc^t. 



2)ag 2lb3ie{)en gefci^iel}t mit einem in baä 3öpftod; eingefd)Iagenen §al^nen. 

 ©0 lange ber allein burd) felben tlav abfliegt, roirb er auf ba§ neue %a^ ge* 

 brad^t; ber trübe 33obenfa| mirb ^um (Sd^Iuffe burd^ Filterpapier filtriert unb 

 fann in gut oerforften ^Iafd)en alä 9fad)füIIn)ein »erroenbet roerben. S)er fo 

 auf ein frifd^eS ^-a^ gejogene äöein mirb natürlid^ gut oerfpunbet unb jeben 

 ad()ten Xüq nad^gefef)en, ob ein 9^adjfüIIen nötig ift. 



9^ad^ weiteren 4—6 2Bod;en Ijat fid; fo erjeugter ^oljonniSbeerroein gut 

 abgelagert unb bie jum 2^rin!en nötige Steife erlangt. ©oU er nun fonfumiert 

 werben, fo ift ein SlbfüUen auf ^-lafd^en angejjeigt, bie gut oerfortt unb aEen- 

 fatlg aud) nerfiegelt mit bem i)ülfe nad^ju,iiteB.in ©anb gelegt werben. 



^e älter aber fofd;er 3Bein wirb, befto mef)r gewinnt er an ©üte. ©oE 

 er länger im ga^ liegen, fo ift eä nötig, ba^ er eineäteilä öfterg mit Suft in 

 Serü^rung fommt — gelüftet wirb — anberäteilä baä fid^ im jungen 2Bein 

 immer no(^ bilbenbe Sager entfernt wirb. Um baljer gur ^erbefferung bei 

 länger auf.^ubewal^renbein 3Sein beijutragen, mu^ er ba§ erfte ^al^r wenigfteng 

 jweimal, bie anberen ^a^re einmal auf ein anbereä frül)er au§gefd^wefelte§ 

 guteä %a'^ abgezogen werben. 



©0 bel)anbelt, erl)ält man auS ben unfdjeinbaren ^ol^anntäbeeren einen 

 auSgejeid^neten Stifdjwein oon 6 — 7"/„ 9llfo^olgef)alt, ber fid^ ial)relang nid^t 

 nur l)ält unb ein äu^erft lieblid^ fd;medenbeg, gefunbeä ©etränf giebt, fonbern 

 mit bem 3llter nur an ©üte gewinnt. (Ungarijc^e Siene.) 



gg Mtitpi jw Einern iin»u^ri£rßnt>eu ©xJttiöUirtn. 



9)kn nintmt auf 10 Siter Söaffer ein ^^funb guten ^"^"^9/ ^ti^t biefeä auf§ 

 ?^euer, bi§ es aufwaÖt ; bann wirb e§ fofort weggenommen unb in ein Ijöljemeg, 

 offeneg ©cfä^ gebrad^t, bamit e§ ablüljlt. hierauf nimmt man einen G&löffel 

 ooH weiter ^:)^\t, rül)rt biefclbe mit ctwa§ §onigwaffer an unb oermifd;t e§ 

 mit ber ?5"Iiil'fi9^eit, fteHt bann bie 9JUfd)ung über 3iad}t an einen füljlen Ort, 

 fd^öpft am fommenben 9Jtorgen ben ©djaum forgfältig ab unb bringt bann 

 ben SBein in ^-lafd^en, weld;e gut oerforlt unb jugebunben werben, ba ber 

 äBein nad) furjcr ^eit ftarf treibt. — 2)a§ ©efäß, in weld)em bie äßürje über 

 5{ad;t geftanben ^at, barf niAt gerüttelt werben, bamit ber ©a| nid;t auf= 

 fteigt, unb ber Sein nidjt trübe wirb. ^Dagegen ift e§ gut, wenn ber 2ßein 

 cor bem 2lu§füllen red)t forgfältig in ein anbereä ©efä| umgeleert wirb, fo 

 ba^ bie .'^»efe jurüdbleibt. — dUd) ca. ad^t biä ^wölf ^agen foH ber 9Bein 

 getrunfen werben; er wirb befonberö jur Ijei^en ©ommcrj^eit ooruiqlid; munben. 

 2!)a er nad; ,yüei big brei 3Sod;en nid^t me^r fo gut ift, fo foU nie ju oiel 

 auf einmal bereitet werben. (Sdilcj. 3mtcr.) 



hh. (ElnfarfiES Utxtpt juv Prüfung tUB IBtrniiie auf Bafurreiul|£ii. 



5^imm 1 ©ßlöffel .^onig, gie^e iljn in ein flcincä ^läfd^c^cn, füge 3 ©f;* 

 löffel 2ßeingeift Ijin^u unb fd(Jüttle baö ®an,^e einige 3eit ftart. Senn fid; 

 bann nad; hirjer 9{ul)e ein trüber, weif?er 33obenfal^ bilbet, fo tann nmn fid;er 

 fein, baf; ber i^'^onig mit ©lijt'ofe oerfälfd^t ift. Steiner §onig löft fid^ bagegen 



