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essen, hervorgeht *) , so wissen \rir doch nicht mit Gewifsheit , ob ■ 

 sie in Aegypten erfunden ist, wie einige Historiker behaupten wol- 

 len, noch weniger kennen wir die Epoche und den Erfinder dieser 

 Kunst. 



Zur Zeit des Trojanischen Kriegs wufste man schon, dafs 

 aus dem Mehle Brod gebacken werden konnte **); den Römern 

 blieb indessen diese Kunst sehr lange unbekannt, und erst 580 Jahr 

 nach Erbauung der Stadt Rom stifteten sie zuuftmäfsige Bäcker ***). 



Seit dieser Periode hat man im ganzen südlichen Europa 

 Brod gebacken, wo hingegen in den nördlichen Ländern diese Kunst 

 nur sehr langsam bekannt geworden ist. 



Unter den Getreide • Arten sind nur der Weizen und der 

 Roggen ganz vorzüglich dazu geeignet, ein gutes aufgegangenes und 

 wohl gegohrenes Brod darzustellen. Fast alle andern Getreide-Kör- 

 ner werden nur den erstem zugesetzt, indem sie für sich allein 

 keiner voUkommnen Gährung fähig sind) dies gilt auch von den 

 Kartoffeln und einigen andern Substanzen. 



Die zusammengesetzte Natur des Weizenmehls ist schon von 

 einsichtsvollen Chemikern und zu verschiedenen Zeiten dargethaa 



wor- 



*) Anch die Muhamedanische Religion verbietet, dafs man den Teig, woraus man 

 das Brod bäctt, aufgehn lasse, üebcrhaupt lionnten dioMuhamedaner im i7len 

 Jahrhundert noch l.ein gutes Brod boclien ; sie bereiteten es gemeiniglich jeden 

 Tag, wenn sie essen wollten, und liefscn es auf dem Herde des Kamins unter 

 der Asche bacUen. 



S. 3o, Mobillon diss. de pane eucharistico azymo et fermentato. Paris 

 1675. 



■■■•') S. nomcri Ilias IX. ai6. 



*■'=) S. Plinii Histor. natural. XVin. cap. II : Pistores Romae non fucre ad 

 Pcrsicum ut^e bcHirai ab urbe condila super DLXXX, 



