worden; die letzten Analysen Davy's haben indessen aufmerksam 

 darauf gemacht, dafs der Boden, so wie das Klima in yerschiedenen 

 Ländern, und andre Umstände einen bedeutenden Einllufs auf die 

 ijuantitativcn Verhältnisse der Bcstandthcile im BIchl haben können. 

 So hat er z. B. gefunden, dafs der im Herbst gesäcte Weizen eine 

 gröfscre Quantität Stärke entlialtc, als der im Frühling gesäete, und 

 dafs letzterer den Herbstweizen an Gehalt des Klebers um vieles 

 übcrtrcfFe. 



Die in der Barbarey und SIcilicn geerndteten Weizen -Arten 

 waren sich in Hinsicht auf Kleber und Stärke fast gleich , wo hin- 

 gegen der Weizen aus Nord -Amerika eine gröfsere Menge Kleber 

 als der brittische enthielt. 



Im Ganzen führt der Weizen aus den südlichen Gegenden 

 Ton Europa die verhältnifsraäfsig gröfste Menge Kleber mit sich, 

 imd ist daher auch ganz besonders brauchbar zur Verfertigung der 

 Nudeln, Macaroni und andern Speisen von einer glutinösen Beschaf- 

 fenheit. 



Da nun der Weizen aus den Tcrschiedenen Ländern sich 

 nicht gleich ist, so hielt ich es nicht für unnütz, die Verhältnisse 

 der Bestandtheile des in Baiern einheimischen Weizens auszumittcln, 

 wefswegen ich selbigen einer Analyse unternarf. Mein Augenmerk 

 gieng aber immer nur dahin, die Resultate in ihren quantitatiren Ver- 

 hältnissen zu vergleichen. 



Ich habe mich der Zergliederung der zur Nahrung dienen- 

 den Saamen um so lieber gewidmet, da diese Bahn schon von mei- 

 nem Jugendfreunde , dem für die Wissenschaft viel zu früh ver- 

 storbnen Prof. Einhof rühmlichst eröfi'net ist *). 



15 ^ Ver- 



*) Einliof's Zerlegung der Karloffelu, des EoggcBs, der Liosen, Bolisen n. t, w. 

 in Ceiileu's Juuinal der Chemie. 



