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Versuche über das Meld zter Qualität des baier. TVinterTVeizens. 

 Triticum hibernum L, 



loo Grammen Weizenmehl wurden mit 50 Gr. destilllrten 

 Wasser von 15° R. zu einem Teige gemacht. Der Teig, welcher 

 durch dieses Verhältnifs von Wasser die ervrünschte Consistenz be- 

 kam, wurde unter einem dünnen Strom von destillirten Wasser, mit 

 den Händen geknetet, wobey d'e Einrichtung so getroffen war, dafs 

 die vom Teige ablaufende Flüssigkeit auf ein feines Sieb flofs, um 

 den etwa mechanisch mit fortgerissenen Kleber zurück zu halten. 

 Der ausgewaschene gut ausgedrückte Kleber wog 24 Gr. Nachdem 

 er einer gelinden Wärme ausgesetzt, und dadurch hart und trocken 

 geworden war, wog er 10,50 Gr. Das vom Teige abgelaufne Was- 

 ser wurde filtrirt und gekocht, wodurch es sich trübte und einen 

 Schaum bildete, welcher von der Oberfläche abgenommen wurde. 

 Die Flüssigkeit wurde demnächst aufs Neue fdtrirt, um die ent- 

 standenen Flocken abzusondern) diese Flocken, mit dem Schaume 

 vereinigt und getrocknet, wogen i,io Gr., und bestanden aus Pflan- 

 zen - Eyweifsstoff *). 



Die filtrirte , vom Eyweifsstoff abgesonderte Flüssigkeit in 

 einer tarirten Porzellan -Schaale abgeraucht, hinterliefs eine gelbe 

 durchsichtige Substanz, welche in 5 Gr. Schlcimzucker bestand. 



Um in diesem Schleimzucker wo möglich die Quantität des 

 Zuckers und des Gummis zu bestimmen, liefs ich ihn, nachdem er 

 bis zur Honig -Consistenz abgeraucht war, mit Alcohol kochen j die- 

 ser letztere nahm eine gelbe Farbe an, wurde noch heifs filtrirt und 

 in einer Porzellan -Schaale abgeraucht; es blieben 2,30 Gr. einet 



süfsen 



•) liinli hat durcli vergleichende Versuche dargethan, dafs der Pflanzen -Eyvpeiö- 

 stoff mit dem Kleber identisch ist. Wenn dies allgemein angenommen werden 

 sollte, so würde die Quantität des Klebers um ,50 zu erhöben sejn. S. Links 

 Versuche in Schweigger's Journal d. Chera, B. 14. S, 394. 



