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sUfscn durchsichtigen Substanz zurück. Die auf dem Filtro in Al- 

 cohol unauflösliche Materie wurde mit Wasser behandelt, aber von 

 selbigen nur zum Theil aufgelöst. Die filtrirte Flüssigkeit , in einer 

 tarirteu Schaale zur Trockne abgeraucht, gab 2,50 Gr. Gummi. 



Endlich, der imAVasser unauflöslich auf dem Filter bleibende 

 Theil bestand, nachdem er getrocknet war, aus 0,30 Kleber. 



Hieraus erhellt, dafs die von den Chemikern in Mehlwasser, 

 unter dem Namen von Schlcimzucker angegebene Materie zusam; 

 mengesetzt ist, aus: 



unkristallisirtem Zucker, 2,30 

 aus Gummi — 2,50 



und Kleber — 0,30 



5,10 



Die niedergefallne Stärke, nachdem sie gehörig gewaschen 

 und getrocknet war, wog 68 Gr. Hieraus geht hervor, dafs 100 Gr. 

 Weizenmehl von zter Qualität bestehen aus: 



Ein baiersches feines Mehl von der besten Qualität, bekannt 

 unter dem Namen von Mundmehl, welches aus der Gegend von 

 Ulm kommen soll, (von Triticum speltd) enthielt die Bestandtheile 

 in folgenden Verhältnissen : 



Stärke 



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