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ron der Gcihning des Uelzens. 



loo Grammen Weizenmehl wurden mit 60 Gr. warmen dc- 

 stillirtcm AVasser zu einem Teig geknetet, und der Teig in eine 

 Entbindungsllasche gebracht. 



,^ Ein ähnliches Geraeng wurde mit 5 Gr. Zucker versetzt. 



Der Zucker scheint dem Teige einen Theil seines Wassers 

 zu entziehen, denn es kam bald auf der Oberfläche des Teiges eine 

 Flüssigkeit, welche sich wie eine Auflösung des Zuckers in Wasser 

 verhielt. 



Die beyden Teige waren auch unter den günstigsten Um- 

 sänden nicht zur Gährung zu bringen. Es hatte sich während 

 24 Stunden kein kohlensaures Gas entwickelt , und das Volumen 

 der Teige hatte gar nicht zugenommen ; sie waren sich übrigens 

 ganz gleich, und der Zusatz von Zucker hatte die Gährung keines- 

 wegs befördert. 



Zu 100 Gr. Mehl mit 60 Gr. Wasser wurden 5 Gr. ge- 

 waschener, noch feuchter Hefe, und zu andern 100 Gr. Mehl mit 

 60 Gr. Wasser wurden 5 Gr. gewaschenen und ebenfalls noch feuch- 

 ten Sauerteigs gesetzt. Die auf diese Art angerührten Teige wur- 

 den in Entbindungsflaschen gebracht, welche mit Barytwasser ge- 

 sperrt waren. 



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In bejflen Fällen nahm die Gährung nach einigen Stunden 

 ihren Anfangj diejenige Masse aber, welche mit Roggensauerteig 

 gemengt war, kam bald m eine so grofse Thätigkeit, dafs sie die 

 Gährung des mit Hefe versetzten Teiges bey weitem übertraf. Die 

 Gasblasen entwickelten sicli sehr schnell , und das V^olumen des 

 Teiges, zu icxj angenommen, war, als dip Gährung ihre höchste Pe- 

 riode erreicht hatte, ago. 



17 - Das 



