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Das Volumen des mit gewaschener Hefe bereiteten Tei»s, 

 auf 100 berechnet, war nicht völlig auf 200 bej der höchsten Stufe 

 der Gährung gestiegen. 



Ich mufs noch hinzufügen, dafs durchaus keine Gährung er« 

 folgt, ^cnn die Hefe und der Sauerteig beyde mit vielem kalten 

 Wasser gewaschen, und alsdann langsam getrocknet und zu Pulver 

 gerieben dem Jlehlteigc hinzugesetzt werden. 



Auch bringt Wasser, in welchem Eyweifs aufgelöst ist, mit 

 dem Mehle keine Gährung hervor. 



200 Grammen Weizenmehl wurden in ein grofses Gefäfs mit 

 4000 Gr. kalten Wassers übergössen, und das Wasser, sobald sich 

 das Mehr niedergelegt hatte, durch« einen Heber abgenommen. 



Diese Operation wurde während 4 Stunden noch sechsmal 

 wiederholt. 



Das gewaschene Mehl in ein Leintuch ausgedrückt, und auf 

 Filtrirpapier schwach getrocknet , liefs eine elastische Masse zurück^ 

 welche mit Sauerteig angerührt und in eine Entbindungsflasche ge- 

 bracht wurde, nach einigen Stunden mit Gasentwicklung in Gährung 

 kam, wodurch der Teig stark aufgegangen war. 



Dieser gegohrne Teig des gewaschnen Mehls ist aber nicht 

 geeignet, wie wir weiter unten sehen werden, ein gutes Brod zu geben. 



Auch mit dem Roggenmehl, welches mit Hefe und Wasser 

 in einer Entbindungsflaschc zur Gährung gebracht wird, verhält es 

 sich eben so wie beym Weizenmehle. Der Weingeistgeruch ist un- 

 mittelbar nach der Gährung, so wie beym Weizenteige, ganz un- 

 Tcrkcnnbar. 



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