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Fon der Reifsgährung. 



Aus dem Reifs kann man nach Pcrcival eine Art berau- 

 schendes Bier bereiten, welches von den Japanern Sack genannt 

 und während der Mahlzeit getrunken wird. Die Türken bereiten 

 aus Reifs ein schlechtes Bier, welches sie Boza nennen. 



loo Gr. Reifsmehl wurden in einer Flasche mit looo Gr. 

 Wasser übergössen 3 die Flasche in einer Temperatur ron 20° auf- 

 bewahrt, wurde oft umgeschxUtelt. 



In den ersten Tagen war keine Veränderung sichtbar, aber 

 nach 8 Tagen bekam die Flüssigkeit einen frappanten Geruch TOn 

 saurer Milch oder Buttermilch *). 



Nach Verlauf von einem Monate wurde die Masse fiftrirt 

 und die farbenlose saure Flüssigkeit in einer Retorte bis auf 3- Rück- 

 stand destillirt. Das Destillat war sehr sauer, und hatte einen schwa- 

 chen Essig -Geruch. Der bräunliche, in der Retorte gebliebene 

 Rückstand hatte einen sehr sauren Geschmack, und enthielt die von 

 Braconnot **) entdeckte Reifs -Säure, welche freylich ron der 

 Apfelsäure sehr verschieden ist, aber doch mit der Schcelschen 

 Milchsäure noch näher verglichen zu werden verdient ***), 



Wird das Reifsmehl mit Wasser und Hefe angesetzt, so 

 nimmt bald die geistige Gährung ihren Aui'ang. Da sich aber nur 



eine 



'J Das feite Ocl im Reifs mag hier woM auf die Stärlie , viie die Butter in der 



Milch auf den Käscsloff, gewirkt faabea. 

 *') S. Braconnot sur un acide particulicr qui se developpe dans le« matierei 



acescentes. Annales de chiinie t. 86. p. 84. 

 *") Durch späterhin unternommene Versuche übertengte ich mich , dafs die aus 



dem ßeifs erhaltene Säure nichts anders ist als !Uilcbs.^urc. S. Schweigger'» 



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