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100 Gr. Hafermehl wurden mit 500 Gr. Wasser und 15 Gr. 

 Hefe versetzt, und in eine Entbindungsflaschc, welche mit dem 

 pneumatischen Aparat in Verbindung stand, gebracht. Die Masse 

 nahm bald an Volumen zu, und es entwickelte sich sehr viel koh- 

 lensaures Gas. Der filtrirte Haferwein wurde alsdann aus einer Re- 

 torte dcstillirtj er gab eine geistige Flüssigkeit, welche den eigen- 

 thümlichen Geruch des Hafers mit sich 'führte, und nur schwach an 

 Alcohol war. 



Merkwürdig ist es, dafs der gestofscne Hafer, welcher mit 

 Wasser und Hefe vier Wochen in Gährung gestanden, einen sehr 

 Starken und wohlriechenden Essig bildet, welcher den guten Frucht- 

 essig an Säuregehalt um Vieles übertriift. Er enthält freylich eine 

 Spur ron Eisen, und die azotische Substanz des Hafers, nebst dem 

 phosphorsauren Kalk, kann aber doch gewifs in der Färberey und 

 manchen andern Fabriken mit Nutzen angewendet werden *). 



Von der Brodgährung der Getreidearten. 



Nachdem ich die drey Getreidearten, welche ich zum Ge- 

 genstand dieser Abhandlung gewählt habe, durch die geistige Gäh- 

 rung geführt, bleibt mir übrig, sie in Brodgährung zu versetzen, und 

 zu sehen, in wie fern sie geeignet sind ein gutes Brod zu geben. 



f^on der Brodgährung des TVeizens und Roggens. 



Da diese bcyden Getreidearten unter allen andern Feld- 

 früchten an der Spitze stehn, und gewissermafsen die einzigen sind, 

 welche sich zur Brodbildung eignen, so nehme ich hier Weizen und 



Rog- 



-) Spätere Vcrsuclie haben mich hclchrt, dafs Jas Ilafermchl , welches eine Zelt- 

 lang mit Wasser umgcrülnt steht, aufscr der Essigsäure eine beträchtliche Menge 

 Milchsäure bildet. S. Scbweigger's Journal der Chemie, ß. >o. 



