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Roggen zusammen, indem beyde fast immer zu den nämlichen Phä- 

 nomenen Veranlassung geben, 



Hr. Edlin hat einige sehr mchtige Sätze in seinem Treatise 

 on the art of Bi-ead-making über die Brodgährung aufgestellt, und 

 wenn sich alles wirklich so verhielte, wie Hr. Edlin es behauptet, 

 Bo würde er allerdings eine merkwürdige Epoche in der Brodgäh- 

 rung gestiftet haben. 



Die Hefe und der Sauerteig wären nach Edlin ganz über- 

 flüssig bey der Gährung, und könnten füglich durch Kohlensäure 

 ersetzt werden. Diefs veranlafste mich zu folgenden Versuchen. 



Versuch, eine Brodgährung durch, kohlensaures Gas zu bewirken. 



100 Grammen Roggenmehl wurden mit der erforderlichen Quan- 

 tität Wasser, welches zuvor mit kohlensaurem^Gas durch Druck ge- 

 sättigt war, zu einem Teige gemacht und in ein warmes Zimmer 

 gestellt. So wie die Masse ins warme Zimmer kam, gieng sie ein we- 

 nig auf, und man sah deutlich, dafs sie nur mechanisch durch das 

 Entweichen des kohlensauren Gases mit in die Höhe gerissen wurde. 



Es wurde aus dem Teige ein Brod gebacken, welches alicr 

 platt und hart, wie ein aus nngegohrnem Teig gebackenes Brod, war. 



Es hatte hier also keine eigentliche Gährung Statt gefunden, 

 denn sowohl der Teig als das daraus gebackene Brod hatten mit 

 dem gegohrnen Teige und Brode gar keine Aehnlichkeit. 



Die beyden folgenden Versuche mögen zum Beweise dienen, 

 dafs durch Entvrichlung einer elastischen Flüssigkeit der Teig me- 

 chanisch in die Höhe gerissen wird, wodurch man allerdings, ohne 

 nähere Prüfung, rerleitet werden könnte, das Aufgehn einer Gäh- 

 rung zuzuschreiben. 



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