»30 



Zu dem Ende nahm ich Stärke, Kleber, Hefe und Zucker, 

 welche ich mit Wasser zu einem Teige machte j bald wurde trock- 

 ner gepulverter Kleber, bald noch feuchter Kleber angewendet. 



Wenn der Teig nicht sehr flüssig war, so konnte er nicht 

 in Gährung gebracht werden 5 diefs läfst sich aber aus D ob er ei- 

 ne r's interessanten Beobachtung erklären, dafs die Hefe sich mit 

 dem Zucker verbindet, und eine durchsichtige Flüssigkeit bildet, 

 welche in concentrirtcm Zustande nicht gährt, und nur dann in 

 Gährung kommt, wenn man sie mit Wasser rerdünnt *). 



Um die künstlichen Zusammensetzungen zu erschöpfen, 

 mengte ich die aus der Zergliederung des Weizenteiges erhalteneu 

 Substanzen wieder zusammen. Das filtrirte Spühlwasser wurde ab- 

 geraucht und mit dem feuchten Kleber zu einem homogenen Teige 

 zusammen gerieben 5 es wurde alsdann die gewaschene Stärke und 

 ein wenig Hefe hinzugesetzt. Der gut geknetete Teig kam freylich 

 in Gährung, allein das daraus gebackene Brod war, wie in allen 

 andern vorhergegangenen Fällen, mit dem auf die gewöhnliche Art 

 bereiteten Wcizenbrode gar nicht zu vergleichen. Die Rinde war 

 sehr hart geworden , das Innere stark abgebacken und von einer 

 klebrigen Consistenz, 



Man sieht, dafs meine Versuche den Resultaten, welche 

 Edlin erhalten hat, fast in allen Fällen widersprechen. 



Es scheint daher, dafs die Stärke, so wie der Kleber, wenn 

 sie einmal von einander getrennt sind, die Eigenschaft verloren ha- 

 ben, zur Bildung des Brodcs noch fähig zu seyn. 



Wir 



*) S. Scliweigger's Journal, B. n. S. 1J9. 



