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Wir müssen uns überhaupt den Kleber, so wie er im Mehle 

 rorhanden ist, ganz anders vorstellen, als wir ihn isolirt, mit vielem 

 Wasser verbunden, in Gestalt eines Hydrats von greiser Elastici- 

 tät erhalten. Auch wenn dieser isolirte Kleber getrocknet und sei- 

 nes Wassers beraubt ist, so erhalten wir ihn doch gewifs nicht von 

 der Bcschaft'cnheit, wie er im Mehl cxistirtcj denn durch das Trock- 

 nen verliert er seine Elasticität, welche wir ihn durch Behandlung 

 mit ^Vas8e^ nicht wieder geben können. Im Mehl mufs jedes Theil- 

 chen von Kleber ganz in der Nähe eines Theilchens von Stärke 

 liegen, und beyde müssen sich in einem feinen, höchst vertheilten 

 Zustande befinden, woher sie denn auch sehr dazu geeignet seyn 

 mögen, unter günstigen und den dazu erforderlichen Umständen ge- 

 genseitig auf einander zu wirken. Ist dieses Band aber einmal zer- 

 rissen, und die Trennung der Bcstandtheile vollendet, so können wir 

 aus selbigen kein Mehl wieder herstellen, und auch kein Brod aus 

 der homogenen Masse hervorbringen. 



Fast alle diese Versuche hatten zum Zweck, eine chemische 

 Verbindung zwischen Kleber und Stärke zu bewirken, und obgleich 

 es mir nicht auf eine genügende Art gelungen ist, diese Zusammen- 

 setzung durch meine synthetischen Versuche darzuthun, so wird 

 man doch durch die Analyse des Brodes bald zu der Uebcrzeugung 

 gelangen, dafs diese bcyden Körper chemisch mit einander verbun- 

 den im Brode existiren. 



Etwas über die GewichUvermehriing des Brodes. 



Man hat verschiedene Mittel vorgeschlagen, welche dazu 

 dienen sollen, bcy gleichem Gewichte der Stoffe das Gewicht des 

 daraus erzeugten Brodes zu erhöhen j so hat sich z. B. D'Emery 

 in seinem Kouveau recueil des curiosites eines Kürbis- Absuds 

 bedient, um das Mehl zu einem Teig zu machen. 



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