Einen ganz rorzüglichen Ruf. hat das Kleyen - Decöot,- dessen 

 man sich bey Anmachung des Teiges bedient, erhalten. 



Die Sache ist indefs so sehr übertrieben worden, dafs man 

 behauptet hat, das Brod könnte dadurch um den fünften Theil Ter- 

 mehrt werden, ohne dafs die Kleyen dabey einen merklichen Ver- 

 lust erleiden. Man thut die abgekochte Kleye in den Backofen, 

 nachdem das Brod herausgenommen worden, und trocknet sie, wor- 

 auf sie dem Viehe zur Nahrung gegeben werden kann. 



Man weifs, dafs i oo Pfund Roggenmehl im Durchschnitt 133 Pf. 

 Brod, und dafs 100 Pf. Weizenmehl nur 125 Pf. Brod geben. Da 

 der Roggen j mehr schleimigtc Thelle und auch mehr Kleye zurück- 

 hält, so müfs das Roggenmehl natürlich mehr Wasser einsaugen. 



Ich habe hierüber vergleichende Versuche angestellt, und 

 gefunden, dafs das Roggsnmehl mehr Kleyen -Decoct absorbirt als 

 Wasser, und dafs gleiche Menge Teig mit Kleyen -Decoct und mit 

 Wasser bereitet, erstere 3f proC. mehr Brod liefert als letzterer, 

 welches doch der eben angeführten Quantität sehr nachsteht. 



Da das Kleyen -Decoct ein wenig Stärke aufgelöst enthält, 

 wodurch im Teige mehr Wasser zurückgehalten werden kann, so 

 mufs aus eben diesem Grunde die Ausbeute des Brodes auch gröfser 

 seynj ob aber das gebundene Wasser, welches das Gewicht des 

 Brodes vermehrt, auch seine nährende Kräfte zu vermehren im 

 Stande ist, diese Frage getraue ich mir nicht zu beantworten. 



yon der Brodgährwig des Reifs- und Hafer 'Mehls. 



Hr. Prof. Flörke berichtet in Krüniz Encyklopedie Th. 122 

 folgendes: „Zum Brodbacken taugt der Reifs eigentlich nicht, denn 

 der Teig geht nicht gehörig auf, wenn ihm gleich ein Ferment za- 

 ge- 



