14* 



gesetzt wird j dasBrod wird hart, und löst sich Im Munde beschwer- 

 lich auf." Der Reifs rertritt doch in China, Persien und Japan das 

 Brod, indem man ihn mit wenigem Wasser zu einem zähen Brey 

 kocht. Auch in Carolina wird er zu einem steifen Brey gekocht, 

 welcher statt des Brodes genossen wird *). 



Um dicfs zu bestätigen und zu widerlegen, machte ich fol- 

 gende Versuche. 200 Grammen Reifsmehl wurden mit 15 Gr. Hefe 

 und 300 Gr. Wasser zu einem Teige gemacht, und in eine Entbia- 

 dungsflasche gebracht. 



Nach Verlauf von einigen Stunden nahm die Gährung bey 

 30° R. ihren Anfang, erforderte jedoch einen höhern Grad von 

 Temperatur als die W'^eizengährung. Das Volumen des Teiges hatte 

 sich in 24 Stunden beynahc um das Doppelte vermehrt. 



Wenn die Temperatur bis auf 26° R. herunter kam, so 

 wurde die Gährung sehr schwach, hörte endlich ganz auf, und 

 £cng nur dann wieder an, wenn die Temperatur erhöhet wurde. 



Das Gas, welches sich entwickelt hatte, war Kohlensäure, 

 und enthielt keine Spur von Wasserstoö'gas **). Der in der Flasche 

 zurückgebliebene Teig hatte einen durchdringenden Geruch nach 

 Bier und andern geistigen Getränken, welchen man vorzüglich sehr 

 deutlich wahrnimmt, in dem Augenblick, wo man den Apparat öflf- 

 netj er verliert sich aber in kurzer Zeit, und wird durch einen 

 Brodteig -Geruch ersetzt. 



Wie 



*) S. Schöpf Reisen durch einige nordamerikanische Staatca, T. 2. S. a4. 



*•') Nach Fourcroy und Vauquclin soll das gemalzte, in'Gälirung gebrachte 

 Gcrsteiimebl Wasserstoflgas und Hohlcnsäure ausgeben) ich habe diesen Versuch 

 wiederholt, und nur liolilensaurcs Gas erhalten. 



