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Wie ich die Masse im Wasserbade destillirte, erhielt ich 

 keinen Alcohol. Diesen nämlichen Weingeistecruch habe ich auch 

 bey der Brodgährung des Weizen- und Roggenmehls bemerkt, und 

 es ist wahrscheinlich, dafs sich in einem nicht zu steifen Teige eine 

 geringe Menge Alcobol bildet, welcher aber bald iu Essigsäure ver- 

 wandelt wird. 



Das Brod, welches aus dem gegohrnen Reifsteig gebacken 

 wird, ist freylich nicht zu empfehlen j es ist hart, schwer, und kann 

 wohl kein gesundes i^^ah^ungsmittel seyn. 



Mit dem Hafermehl hat es fast eine ähnliche Bewandtnifs. 

 Mit Hafer hat die Brodgährung statt, und man bemerkt auch einen 

 sehr entschiednen Weingeistgeruch. 



Das daraus gebackene Brod ist aber grau, hart, und hat ei- 

 nen sehr bittern Geschmack. 



Analyse des TVeizenhrodes, 



Es sind fast loo Jahre, als Geoffroy eine, der damaligen 

 Zeit angemessene Analyse des Brodes bekannt machte. Er fand in 

 einen* Pfund Brod 5 Unzen Extract 6 Unzen unauflöslichen RücJi- 

 stand, und 4 Unzen Wasser *). 



Seit dieser langen Reihe von Jahren hat niemand, so viel 

 ich weifs, das Brod einer chemischen Analyse unterworfen, woher 

 ich es nicht für unnöthig hielt, diese Arbeit zu unternehmen. 



Um gewifs zu seyn, 'dafs das Brod, welches ich zur Analyse 

 bestimmte, keine fremde beygemischte Theile enthalte, habe ich es 



selbst 



O S. Mcxnoires de I'Acactemie des Sciences. Taris 1731. 



