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selbst ohne Zusatz ron Salz gebacken, indem ich 200 Gram. Wei- 

 zenmehl mit vrarraen destiüirten Wasser und ein wenig Hefe anrührte. 



Nachdem das Brod zwcy Tage in einem kühlen trocknen 

 Zimmer aufbewahrt war, schnitt ich die Rinde gänzlich daron, um 

 nur den innern Thcil oder die sogenannte Krume zur Analyse an« 

 zuwenden. 



Obgleich das Brod immer mehr oder weniger Wasser ent- 

 hält, je nachdem es frisch oder alt, in feuchten oder trocknen Orten 

 aufbewahrt wird, so habe ich doch das eben erwähnte Brod auf den 

 Wassergehalt geprüft. 100 Gr. Krume wurden bey einer gelinden 

 Wärme getrocknet, wodurch sie 36 Gr. verloren. Diefs Brod ent- 

 hielt also über den vierten Theil seines Gewichts Wasser. 



Das auf diese Weise getrocknete Brod wurde zu Pulver ge- 

 rieben und zur Analyse angewandt. 



Schüttelt man das Brod nur einige Minuten lang mit kaltem 

 Wasser, und filtrirt man die Flüssigkeit, so flndet man, dafs sie 

 Stärke aufgelöst enthält, was mir die dunkelblaue Farbe zu erken- 

 nen gab, welche sie mit der Jod -Auflösung erzeugte. 



Diefs Phänomen erinnerte mich sogleich an die gedörrte 

 oder gebrannte Stärke, von welcher wir aus den Versuchen der 

 Hrn. Bouillon - Lagran ge und Döbereiner wissen, dafs sie 

 in kaltem Wasser auflöslich ist. 



Im Laufe dieser Versuche habe ich die Erfahrung gemacht, 

 dafs das kalte Wasser aus keiner der Mehlarten , aufser dem Reifs- 

 mehle, Stärke auflöst, dafs aber das Brod, welches aus diesen ver- 

 schiedenen Mehlen gebacken ist, in kaltem Wasser auflösliche Stärke 

 enthält. 



Wird 



