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Das Brotl enthält also einen sehr sufscn Zucker. Es ist 

 anffallcnd, tlul's der Zucker iitf 'Mclil während der Gährung durch 

 dieMeie nicht «ersetzt war 5 oder sollte sich vielleicht bejm Backen 

 eine neue Ouantität Zucker aul' Kosten der Stärke bilden, wie diufs 

 zwischen Kleber und Stärke unter gewissen Umständen der Fall ist? '). 



Nachdem das Brod mit kaltem Wasser erschöpft war, wurde 

 es mit einer neuen Quantität ^Yasser gekocht, welches so lange 

 wiederholt wurde, bis das letzte Dccoct von der Jod- Aullösung nicht 

 mehr gefärbt wurde. 



Alle die erhaltenen durch ein Leintuch gegossenen Flüssig- 

 Iteiten wurden vereinigt m' Ruhe gestellt und mit A bezeichnet. 



Der auf dem Leintuch gebliebene Rückstand B besafs eine 

 gewisse Elasticität, erhielt bey gelinder Wärme ein hornigtcs, etwas 

 durchsichtiges bräunliches Ansehn, und hatte mit dem getrockneten 

 ■Kleber in seinen äufsern Eigenschaften vieles gemein. Er wog im 

 getrockneten Zustande 2 Grammen. Das kalte und kochende Was- 

 ser hatte daher o>S aus dem Brode aufgelöst. 



Die durchscheinende, in kochendem Wasser Tiiauflösliche 

 Substanz B war indessen kein reiner Kleber. Die mit Wasser sehr 

 ▼erdünnte Salpetersäure nimmt Stärke aus ihr auf, und in einer 

 kaustischen Lauge löst sie sich auf, bildet eine gelbe, durchsichtige, 

 gallertartige Masse, wobey man einen merklichen Geruch nach Am- 

 monium wahrnimmt. 



Der Alcohol, welchen man mit dieser Substanz aufliocht, 

 läfst beym Abrauchcn eine gelbe sf.liuppenartige Materie zurück, 



wel- 



') S. Kirchhof. Sct«ciggcr's Joirinal der CLeinie B. H, S. 36. 



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