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Zuclter — — — — — — 3,60 



Gebrannter Stärke in kaltem Wasser auflösilch — ig 



Kleber mit etwas Stärke verbuntlen — — 20 



Starke — — — — — — 40 



Kuhlensüure — — - — — — — 



S c h l u f s. 



Die in den beyden Abschnitten dieser Abhandlung über die 

 Getreidearten aufgestellten Hauptthatsachen und Resultate sind 

 folgende : 



, uiTii^Y. Der Weizen von trlticum hibernum enthält 68 Stärke und 

 24 Kleber} der Weizen ron triticum spelta hingegen 74 Stärke und 

 22 Kleber. 



3. Der Ton mir untersuchte, nafs eingeführte Roggen ver- 

 schliefst keine Spur von Blausäure, noch von blausauren Salzen. 



3 Im Hafer findet sich kein Kleber, aber eine nicht elasti- 

 sche stickstoffhaltige Substanz. Stärke, Gummi, Zucker, Bitterstoff 

 und ein fettes, grüngelbliches Oel. 



4. Der Reifs ist zusammengesetzt aus Stärke, Zucker, einem 

 fetten Oele und einer Spur von EyweifsstofF. 



5. Das mit vielem Wasser gewaschene und des Zuckers be- 

 raubte "Weizenmehl ist noch fähig mit Hülfe der Hefe die geistige 

 Gährung zu erleiden, hat aber die Eigenschaft, ein gutes Brod zu 

 geben, gänzlich verloren. 



6. Der Reifs und der Hafer sind zur geistigen Gährung ge- 

 schickt. Aus erstem gewinnt man durch einen Zusatz von Mandeln 



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