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eine geistige Flüssigkeit, welche dem Arak sehr gleich kommt. Der 

 Hafer giebt auch ein geistiges Get^-änk, und durch dis forsgetctzte 

 Gährung einen sehr starken Essig. 



7. Reifs und Hafer bilden Milchsäure.. 



8. Das kohlensaure Gas kann die Hefe bey der Gährung 

 nicht ersetzen, wie Edlin behauptet hatj auch kann aus Stärke 

 und Kleber und den andern aus dem Mehle einmal, abgeschiedenen 

 und wieder zusammengesetzten Substanzen, kein Brod bereitet werden., 



9. Durch Entwicklung von kohlensaurem Gas und Wasserstoff- 

 gas kann der Teig in die Höhe getrieben, aber nicht in Gährung 

 gebracht werden, 



10. Bey der Brodgährung eines nicht zu steifen Teiges be- 

 merkt man immer einen Weingeistgeruch. ^ .,j ^^ ^^q 



11. Das Gewicht des Brodes kann um gf'proC. vermehrt 

 werden, wenn man das Mehl mit Kleyen • Decoct zu einem Teige 

 anrührt. Diese Vermehrung des Gewichts ist dem eingesogenen un(^ 

 zurückgehaltenen Wasser zuzuschreiben. 



12. Das Brod ist zusammengesetzt aus Zucker, aus gebrann- 

 ter, in kaltem Wasser auflöslicher Stärke, Kleber mit Stärke ,.Tfr?j 

 bundcD, aus reiner Stärke, Kohlensäure und Wasser. 



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