. 259 



offenbarsten aus dem schon bekannt gemachten und seitdem oft nieder« 

 hotten Voj'suchc, durch den man den vorigen Wein wieder erhält, 

 sobald man ihm diejenige Quantität reines, oder destillirtes Wasser 

 beymischt, •welche er bcym Verdunsten durch die Blase rcrloren 

 hatte. Das weggedünstete Wasser hatte ja sonst nichts dem Weine 

 entzogen, sondern nur gerade die gröbsten, erdigen Theile, Wein- 

 stein, Färbestoff und andere schmutzige und herbe Theile, welche 

 der Wein in sich aufgelöst hielt, entfernt und fallen lassen. Durch 

 diese sanfteste Entfernung solcher, in jeder Hinsicht doch unedel zu 

 nennenden Theile, und eben so sanfte Concentration der edleren 

 Theile, wird der Wein denn doch wahrhaft reredelt! 



Ueberdiefs hat man es ganz in seiner Gewalt, den Wein 

 nach Belieben mehr oder weniger zu entwässern, zu concentriren 

 und zu veredeln. 



Dafs diese Art, Wein 2u veredlen, ohne allen Vergleich, 

 vorzüglicher seyn müsse, als durchs lange Liegenlassen im Fafsc, 

 braucht wohl keines Beweises, wenn man nur den einzigen Umstand 

 bedenkt, dafs hicdurch der Wein keine Bcymischung vom Extrac- 

 tivstoffe des Holzes erfährt, dessen Nachtheil auch Hr. Donovan*) 

 «ehr richtig bemerkte. 



Dafs 



«) Dcnlischriften für 1814 Seite 142. 



s *) The eitractivc pari» of AVioe probably favour the acid fcrmcntation, wliieh 

 casilj takes place in sea voyages in contcijuence of agitalion and an eleva- 

 ted temperaliire. Hence it is, that many Wines -cannot be conveyed bj sea. 

 Winc snfficicnlly «larified becomei pcrfect in boitles. Doos not tbis ariso 

 from its being prcBcrvcd from ibc cxtrative part of wood? and may >ve not 

 conjccturc, tbat it vtouUl bccomc still more agreeablp, if prcscrved in caski 

 charred wilhin, and wliicli on that account might be subsliluted of stoue 

 wäre or goodglass. In Is'icbolsons Journal of natural Philosopby, Vol. XV. 

 1806. p. 227 aui den Aunales de Chiniie Tome. LIX. p. 96. 



