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Dafs übrigens der Alkohol in gehörig gegohren habendem 

 Weine schon" fertig, und zwar in ziemlich loser V'erbindung mit 

 Wasser und vegetabilischer Materie existire, folglich ein Eduet, kein 

 Product desselben sey, glaube ich gegen einige neuere, auf lefiler- 

 hafte Versuche sich stülzende Zweifel, durch eigene Versuche in 

 meiner vor drey Jahren gehaltenen Vorlesung*) hinlänglich bewi&» 

 sen 2u haben. 



Weder ich selbst, noch sonst Jemand spürte jemals, da& 

 der Wein durch obige Veredlimgsart etwas Ton seinem GewürzhaC- 

 ten oder Geiste eingebttfst hatte. Aendcrn n)u&te sieb der Geschmack 

 freylich, durch Entfernung des den meisten Menschen eben nicht 

 angenehm schmeckenden Weinsteins und anderer herbet, scharfer 

 Stoffe. ..„, ,,^,, . , 



Auch mufs icb nachträglich besonders bemerken, dafs man 

 im Ganzen doch am besten und sichersten verfährt ,^ wenn man nicht 

 die äussere, sondern allemal die innere Seite einer Blase 

 nach Innen oder gegen die Oberfläche des Weines zu wendet. Die 

 innere Seite einer Blase nämlich ist nicht nur an sieb klebriger und 

 daher besser, ^m Glase haftend, sondern auch dichter, glatter, ebe- 

 ner und durchaus gleichartiger, oder homogener. Die äulsere Seite 

 elnar Blase dagegen wird oft durch ihre groben Flcischfaserbündel, 

 FettklUmpchen und dicken Adern ^ am dicht und fest ans Glas Schlies- 



sen 



'} Ein Ausioig dieser Vorlesung befindet sicU in Sctweiggers loamal für 

 Chemie und Fhjsik im XXlen Bande. lölT. Seite 44&. So zeigt auch ausser 

 •1,. den van. mir daseU>st b«roUs angefülirten Herren: Braade, Gay-Lussac, 



Soapv-aa uud Vp,gel, auciiuoch Dr. IHa ccullocli, dafd Fabbroni (ia 

 den jUemsiren der Florentiner Ali.-idemic) irrig mit Buellc scbloPs, daf» 

 ÄlUohol uivlii eber gunziicb gebildet werde , bis »ich die Ttmperal»r bis 

 iura Deftiltalionspuukl erhöbe^ UemarUs on tlie Art of makin^ V.'ine, with 

 •uggestions for ihe application of its ]>riaci|iles for tbe itnpravenujnt of doBies- 

 ti« N'Vines. London, latö. 



