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654. Morelle tubéreuse. S. tuberosam L. — Syn. Morelle parmen- 

 tière, Parmentière ; vulg. Pomme de terre, Tartaufle (Littbé : Supplé- 

 ment), Patate, Tuf elle, Truffe (de Lamarck. et de Candolle : Flore fran- 

 çaise). Le nom de Tufelle vient, par abréviation, de l'italien Tartufollo et 

 celui de Patate, de l'espagnol Patata. Du nom de Truffe dériveraient ceux 

 de Triflà, Trëfolà et Trafole que l'on donne à cette plante dans certaines 

 localités de la Maurienne et de la Tarentaise. Quant aux autres noms 

 patois de la Pomme de terre ils proviennent, à notre avis, de l'italien 

 Tartufollo et non pas. comme Font dit quelques auteurs, de l'allemand 

 Kartoffel. D'abord, ces noms ressemblent beaucoup plus, ainsi que nous 

 allons le voir, au nom italien qu'au nom allemand. Ensuite, n'est-il pas 

 tout naturel d'admettre que ces noms nous viennent de l'Italie qui a été 

 notre patrie pendant des siècles, plutôt que de l'Allemagne avec laquelle la 

 Savoie n'a jamais eu beaucoup de relations? Voici ces noms : Tartuffe, 

 Tartifle, Tartifl'é el, par abréviation, Tuf ële (Douvaïne, Massongy, Ballai- 

 son) ; Tartiflà (vallées de Boëge, de Thônes, de Beaufort, d'Arve et du 

 Giffre, Annecy, Leschaux, Crest-Voland, Morzine, Aime, Bourg-St-Maurice, 

 Macôt, Saint-Bon, les AUues, Trévignin, Montricher) ; Tartiflià (Albens, 

 Rumilly, Gruflfy, Balme-de-Sillingy) ; Tuf'élâ, Tufèle et Tufelle (cantons 

 de Reignier, d'Annemasse et de Saint-Julien) ; Tiffé (Saint-Gingolph, 

 Novel) ; Catiflà (Saint-Paul) ; Tiférâ et Tifrà (Albertville) ; Tif'érà (Saint- 

 Jean-de-Maurienne) ; Tiferà (Séez) ; Triflà (Chapelle d'Abondance) ; 

 Triflà et Trafole (Montricher) ; Trëfolà (Bessans). Les mots Gra7nim^à 

 et Fiannà, usités à Tignes et au Val-d'Isère, paraissent appartenir au 

 Terratsu, c'est-à-dire au jargon de ces deux localités. 



La Pomme de terre a fourni un grand nombre de variétés. Les plus répan- 

 dues sont : la Grosse blanche, vulg. Pomme de terre à vaches (c'est la 

 pomme de terre la plus vigoureuse et la plus féconde, on la cultive en grand 

 pour le bétail, d'oili son nom vulgaire) ; la Petite blanche, vulg. Petite 

 chinoise ; la Ponvne de terre précoce, vulg. Pelures d'oignon ; la Jaune 

 longue, vulg. Pomme de terre de Hollande ; la Blanche longue, vulg. 

 Blanche irlandaise ; la Violette, vulg. Violette hollandaise ; la Rouge 

 souris, vulg. corne de vache; la Rouge longue, vulg. Pomme de terre 

 rouge ; enfin les Pommes de terre jaune printanière et jaune d'été qui 

 n'ont pas reçu de noms populaires. Dans la vallée de Thônes on cultive le 

 Cubiè et la Bornandênnë et dans les environs d'Annecy le Cublë. Nous 

 ignorons à quelles dénominations françaises correspondent ces noms. 



La Pomme de terre est très répandue dans nos deux départements. On la 

 cultive depuis la plaine jusque auprès de nos chalets alpestres. Elle réussit 

 dans tous les terrains, mais plantée en pays montueux et en terre légère, 

 elle est plus farineuse. 



La Pomme de terre offre un aliment sain, agréable et à la portée de tout 

 le monde. On la mange frite, farcie, soufflée, en gratin, en purée, en salade, 

 aux oignons, etc., etc. A la campagne, on se contente souvent de la cuire 

 au barbot (en robe de chambre). On la mange alors avec du beurre, de la 

 tomme ou du lard frais. Les enfants et les personnes délicates la décou- 

 pent toute chaude dans du lait ou de la crème et les robustes laboureurs, 

 dans du cidre ou du vin blanc. Cette dernière préparation ne figure encore 

 dans aucun livre de cuisine. Nos campagnards l'appellent moliètà. Les 

 meilleures moliètes se font avec du cidre ou du vin nouveaux. 



Morille. V. Champignons. 



