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Chablais ; Cawà de rnô, à Bons et à Brenthonne ; enfin ceux dont les tuber- 

 cules sont palmés et ressemblent vaguement à une main portent souvent 

 les noms de Main du bon Dieu et de Main du diable. Voir au n'^ 693 

 l'explication de ces derniers noms. 



Les Orchis sont remarquables par leur beauté et exhalent pour la plu- 

 part une odeur délicieuse. On en compte 23 espèces en Savoie. Ils viennent 

 dans les bois et pâturages de la plaine et des montagnes. 



712. Orge commune. Hordeum vulgare L. — Vulg. Orge carrée de 

 printemps, Escourgeon de printemps. Grosse Orge. = Orjhe (vallée d'A- 

 bondance) ; Ourjhô (très répandu) ; Orcho (Massongy) ; Orjhô (Douvaine, 

 Ballaison); Wêrjhô (Trévignin, Montricher); Wër//îo (La Clusaz); Warjhô 

 (répandu) ; Uerjhô (vallée de Chamonix) ; Wêrge (Aime) ; Eur^de 

 Crest-Voland) ; Wêr^de (vallée de Beaufort) ; Lïwêr^e et L'îwar^e (Albert- 

 ville). — Ces noms s'appliquent à toutes les espèces d'Orges cultivées. 



L'Orge commune est de toutes les espèces d'Orges la plus répandue. On 

 la sème en automne et plus ordinairement au printemps. Comme elle 

 contient peu de gluten, elle ne fournit qu'un pain friable, lourd, désagréa- 

 ble au goût et à l'odorat. Le meilleur usage que l'on puisse faire de l'Orge, 

 comme aliment, est de la réduire en gruau ou d'en faire soit de VOrge 

 mondée soit de VOrge perlée, dont on fait ensuite des potages d'un goiit 

 très agréable et des boissons rafraîchissantes. 



Lq gruau d'Orge et VOrge mondée sont connus, en patois, sous le nom 

 de Gru et, dans la haute Maurienne, sous celui de Gran. 



713. Orge à deux rangs. H. distichum L. — Vulg. Petite Orge, 

 Orge anglaise, Pamelle. — Cette espèce est universellement répandue. Elle 

 se sème au printemps. Il en existe une variété dont les balles s'écartent 

 d'elles-mêmes à la maturité et qui, pour cette raison, a reçu le nom d'Orge 

 nue ; elle porte aussi le nom d'Orge du Pérou, d'Orge d'Espagne, d'Orge 

 à café. Les grains de cette Orge, torréfiés, donnent un café assez fade, il 

 est vrai, mais économique et convenant très bien aux personnes faibles' et 

 aux enfants. 



714. Orge à six rangs. H. hexastichum L. — Vulg. Orge carrée,. 

 Orge d'hiver, Orge carrée d'hiver, Orge escourgeon. Escourgeon d'hiver, 

 Sucrion. Cette espèce est très estimée des brasseurs. — Elle se sème en 

 automne, mais peut se semer au printemps. 



715. Orge riz. H. Zeooriton L. — Vulg. Orge pyramidale, Orge en 

 éventail, Orge de Russie, Ri^ d'Allemagne. — Cette espèce est peu culti- 

 vée en Savoie. 



VOrge commune et VOrge à six rangs sont d'excellentes plantes fourra- 

 gères et données en vert. On les désigne alors sous le nom d'Escourgeon 

 et de Sucrion. Cette nourriture plaît à tous les bestiau.v. 



716. Orge queue de souris. H. murinum L. — Vulg. Orge des murs. 

 — Cette plante est très commune et croît le long des murailles. 



717. Origan commun. Origanum vulgare L. — Vulg. Origan, Mar- 

 jolaine sauvage. Marjolaine bâtarde, Marjolaine d' .\ngleterre . = Bômô 

 bâtdr (Faucigny) ; Mar\dolénnà bdlârdà (vallée de Beaufort), — L'Origan 

 est une plante très commune. Il parfume nos bois et nos collines de ses 

 odorantes senteurs. S'il était plus rare, il serait accueilli dans tous les jar- 

 dins. Dans nos campagnes, il remplace souvent la Marjolaine. Quelques 

 ménagères en font sécher les feuilles et les sommités lleuries qu'elles con- 



