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notre pays, le sol qui est bon pour la vigne, l'est aussi pour les plantes 

 sarclées, céréales et fourragères. 



Les propriétaires qui veulent reconstituer leurs vignobles sans retard, 

 doivent se servir de cépages greffés sur plants américains : sur V. Riipestris, 

 pour les sols caillouteux, siliceux, secs et infertiles; sur V. Riparia, pour les 

 sols non calcaires ou peu calcaires, profonds, frais et très fertiles. Ces deux 

 plants sont très vigoureux et jusqu'ici ont bien résisté au phylloxéra. 



A l'époque des vendanges, les bonnes ménagères ne manquent pas de 

 faire du raisiné. Pour cela, elles prennent du moût exprimé récemment, 

 elles le mettent dans une bassine bien étamée et le font cuire, sur un feu très 

 doux, jusqu'à réduction au moins de moitié. Pour adoucir l'acidité du 

 raisiné et en augmenter le volume, elles y ajoutent généralement des quar- 

 tiers de poires et de pommes, des tranches de coings et de melons, etc., 

 qu'elles font bouillir dans ce sirop. Elles obtiennent ainsi une confiture très 

 appétissante et très économique pour les familles nombreuses. 



Par l'effet de la fermentation, le vin se transforme en vinaigre, lequel est 

 d'autant plus fort que le vin est plus alcoolique. Le vinaigre est l'assaison- 

 nement le plus simple et le plus usité dans les préparations culinaires ; il 

 est aussi le plus sain, à la condition qu'il soit fait avec du vin ou du cidre 

 et non pas avec l'acide pyro-ligneux. Ce dernier est connu sous le nom de 

 vinaigre de bois, vinaigre du commerce. Il est désastreux pour beaucoup 

 d'estomacs, surtout si l'on y a ajouté un acide minéral. Le premier devrait 

 s'appeler vinaigre de ménage et se trouver dans tous les ménages. On le re- 

 connaît infailliblement à la présence d'une mère dans le vase qui le contient. 



Une de nos Grives, la Grive chanteuse., Turdus musicus, descend des 

 montagnes à l'approche des vendanges et se nourrit de raisins dont elle est 

 très friande. Pour cette raison, on la nomme Grive des vignes et, en patois, 

 Verdangëtà. On l'appelle aussi Tictd, nom qui imite son cri. Un autre 

 oiseau est également très friand de raisins ; c'est VElourneau vulgaire, Slur- 

 nus vulgaris, plus connu sous le nom de Sansonnet, en patois, Etarniâ. 



1325. "Vigne-vierge. Ampélopsis quinquefoliaMich. — Vigne-vierge 

 est le nom populaire de l'Ampélopsis à cinq feuilles. C'est un charmant 

 arbrisseau originaire de l'Amérique du Nord. Il est très répandu dans les 

 jardins où ses rameaux grimpants servent à couvrir les murs et les tonnelles. 



1326. "Villarsie faux Nénuphar. "Villarsia nymplioïdes Vent. — Vulg. 

 Petit Nénuphar., Petit Volet, Nympheau. — Dans les étangs et dans les 

 lacs ; cultivée aussi dans les pièces d'eau. 



1327. "Vinettier commun. Berberis vulgaris L. — Vulg. Epine 

 vinelte i, Epine aigrette (les fruits de cet arbuste ont l'agréable acidité de 

 l'oseille qui portait autrefois le nom de Vinette), Dois Jaune. ■= Écloni 

 (Onion); /rc/ci;!/(Annemasse); Ecliôni (Grand-Bornand) ; Eclïoni (Mieussy, 

 Villy-le-Bouveret, Rumilly); Êcliôné (Ballaison) ; Écni (Les Ilouches) ; 

 Ecni et Êpnë (Chamonix) ; Écanc (vallée d'Abondance); ./e/i/(Vallorcine); 

 Ègloni (Thônes); Étlïoni (Taninges); Étliâni {vaWée de Boëge, Bonnevillc, 

 Contamine-sur-Arve) ; Épnavo (Gruffy) ; Pirvinëta (Annemasse) ; Pulvi- 

 n'étà (Annecy); Ccîi't'/ct (Aime) ; Épénë blanstë (Bcauforl); Vincgrctà (Mes- 

 sery) ; Rojhiér (Monlrichcr) ; Pan à l'àne [l'arbrisseau et son fruit] (Sallan- 



I . A Sillinpy : Fu>ctâ-bon-D)it. Ce nom patois provient d'une légende relative à la ila- 

 gellation. Les branches épineuses de cet arbuste tont en efïet couvertes de baies ressemblant 

 à des gouttelettes de sang. [M. Terkier.] 



