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à ciiiro fournit un rendement bien plus faible. On peut 

 employer pour la préparation de la farine de banane, 

 des fruits verts trop petits et brisés qui, par ces défauts, 

 sont impropres à la consommation ordinaire et peuvent 

 être obtenus à très bon compte. On estime que 

 13,800 grammes de bananes, non compris les pédon- 

 cules, peuvent fournir 4,968 grammes de farine, il faut 

 donc en moyenne dix régimes de sept mains et de quatre- 

 vingt-douze bananes pour fournir 50 kilogs de farine; 

 si on employait le plantain il faudrait vingt régimes 



La constitution chimique de cette farine de bananes 

 varie ; la moyenne de certaines analyses a donné les 

 chiffres suivants, mais on trouve fréquemment des 

 échantillons plus riches en matières azotées : 



Eau 14.80 p. c. 



Matières azotées ... 2.90 " 



Matières grasses . . 5.50 » 



Amidon 77.90 » 



Cellulose 1.60 » 



Cendres 2.20 " 



D'autres analystes ont trouvé : 



Eau 15.00 p. c. 



Amidon et dextrine . . . 73.94 » 



Matières grasses . . . . 1.14 " 



Albumine 3.27 " 



Cellulose, matière colorante, 



tanin, etc 4.70 » 



Cendres (25 p. c. d'acide 



phosphorique) .... 1.90 » 



