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de bananes séchées : 50 p. c, de matières sucrées, mais 

 sur ce total il parait n'y avoir guère plus de 15 p. c. de 

 saccharose. 



On peut également extraire des bananes un excellent 

 alcool et en particulier du sous-produit résultant de 

 la préparation du sucre ; on a même pu préparer des 

 vins de bananes et une sorte de cognac. 



De l'eau-de-vie de bananes se prépare couramment au 

 Gabon, et M. Chalot, ancien directeur du Jardin d'essai 

 de Libreville (Congo français), préconise le procédé de 

 fabrication suivant : On prend de préférence les régimes 

 de la banane plantain (M. paradisiuca) ou » banane 

 cochon » du Gabon, plus riche en sucre, parait-il, que 

 les autres bananes cultivées dans la région. Une soixan- 

 taine de ces fruits sont placés dan? une jarre de 50 litres 

 environ que l'on remplit d'eau. On laisse la fermen- 

 tation se faire pendant trois jours en remuant tous 

 les matins la masse. Quand la pulpe sera tombée au 

 fond, on couvrira le récipient pour empêcher l'éva- 

 poration et on distillera deux fois de suite si l'on veut 

 obtenir un produit très pur, à moins que l'on ne pos- 

 sède des rectilicateurs. Les soixante bananes employées 

 donneraient un peu plus de 2 litres d'eau-de-vie. 



Cette fermentation ne peut se faire naturellement que 

 si l'on trouve des levures indigènes capables d'amener 

 une fermentation normale. Pour faire la préparation 

 industrielle, il y aura avantage à se servir de levures 

 sélectionnées. 



A Victoria (Cameroun), M. Schulte im Hofe opérait 

 un peu diflféremment i)our obtenir un alcool de bananes. 



