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Verhältnisse mehr zu einander und so werden für die feinen 

 Weine der Gironde, die wir als Bordeaux kennen, Ersatz- 

 weine eingeführt aus Alt Castilien, aus der Umgegend von 

 Miranda, Rioja- Weine, welche in Geschmack und in che- 

 mischer Zusammensetzung mit den bessern Produkten der 

 Gironde auffallende Aehnlichkeit haben. Dieses führt uns 

 auf die chemische Zusammensetzung des Weines: „Was 

 ist der Wein und welches sind seine charakterischen Be- 

 standtheile?" 



Als Wein, sagt unsere Verordnung über die Unter- 

 suchung geistiger Getränke vom Jahr 1879 in ihrer puri- 

 tanischen Auffassung, wird anerkannt der freiwillig ver- 

 gohrene unveränderte Traubensaft; er führt den Namen 

 Naturwein. Rothe Weine sollen ihren FarbstolT der blauen 

 Beerenhülse verdanken. Die Auffindung jedes andern 

 künstlichen oder natürlichen Pigmentes konstatirt eine 

 betrügerische Handlung. Es ist somit auch das sogenannte 

 Auffärben verboten. 



Wenn wir nun diesen ächten vergohrenen Trauben- 

 saft analysiren, so finden wir darin Wasser, Alkohol, Ex- 

 traktivstofi"e, theils eiweissartig, Pectinkörper, Gummi, 

 Zucker (Glycose und Levulose) Glycerin, Weinsäure, Gerb- 

 säure, Aepfelsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure; ferner 

 Farbstoffe, Mineralbestandtheile und endlich in minimen 

 Quantitäten zusammengesetzte Aetherarten und Muskel- 

 zucker oder Inosit. 



Von diesen werden gewöhnlich quantitativ bestimmt: 



1. Der Alkohol durch Destillation Ton 100 cc. Wein 

 oder mittelst des Geissler'schen Vaporimeters ; in Frank- 

 reich dient dazu vielfach das Maligan'sche Ebullioskop. 



2. Das Extrakt, d. h. die Summe der festen Bestand- 

 theile entweder durch Austrocknen des Abdampfrück- 



