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Standes von 50 cc. Wein bei 100^ C. bis zum constanten 

 Gewicht, oder indirekt durch genaue Bestimmung des 

 spezifischen Gewichts der entgeisteten und auf das ur- 

 sprüngliche Volum gebrachten Flüssigkeit. 



3. Die Acidität durch Titration mit Vio Normal-Lauge, 

 wobei Cyanin als Indicator empfehlenswerth. 



4. Der Zucker nach Fehling, wobei rothe Weine 

 vorher mittelst Bleiessig entfärbt werden müssen ; ein 

 Zusatz von Traubenzucker wird mittelst des Polaristrobo- 

 meters erkannt. 



5. Der Weinstein durch Ausfällen mit Aether-Alko- 

 hol und Titration des ausgeschiedenen Weinsteines mit 

 Vioo Normal-Alkali. 



6. Das Glycerin durch Behandeln mit Aetzkalk und 

 wiederholtes Ausziehen mit Aether-Alkohol. 



7. Die Gesammtasche durch Glühen des Extraktes 

 und in dieser die Phosphorsäure durch Titration mit Vio 

 Normaluranlösung bis zur braunen Uroferrocyanidreaction. 



8. Schwefelsäure, Kalk und Kali nach den gewöhn- 

 lichen Methoden ; bei approximativer Schwefelsäurebestim- 

 mung mittelst Titration mit Chlorbariumlösung. 



9. Der Gerbstoff nach der Neubauer'schen Chamseleon- 

 methode oder durch das Titriren des zuvor mit Alkali 

 abgestumpften Weines mit Eisenchlorid im Gerbstoff- 

 reagenzröhrchen. 



10. Der Farbstoff. 



Die Untersuchung der Farbstoffe eines Rothweines 

 bietet grosse Schwierigkeiten ; der ursprüngliche Saft der 

 rothen Weintrauben ist farblos mit Ausnahme einer ein- 

 zigen Sorte, der Färbertraube (Teinturier) und der Farb- 

 stoff wird erst allmählig aus den Hülsen gelöst durch 



