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gleichzeitige Einwirkung der Säure und des sich bilden- 

 den Alkohols, wesshalb die Rothweine stets mit den Tre- 

 stern vergähren müssen. Der Farbstoff der Heidelbeeren 

 ist identisch oder wenigstens ausserordentlich nahe ver- 

 wandt mit dem Oenolin, der Zusatz von Malvenblüthen 

 in Frankreich, namentlich in Bordeaux, allgemein und un- 

 schädlich, und was die übrigen Farbstoffe, wie Kermes- 

 beeren, die Beeren von Phytolacca decandra, Cochenille, 

 Campeche u. s. w. anbetrifft, so ist dies ein Kampf gegen 

 Windmühlen. Man findet in den Lehrbüchern ellenlange 

 Tabellen über die Farben der feuchten oder getrockneten 

 Niederschläge, welche Bleiacetat oder Thonerdelösung mit 

 diesen Farbstoffen hervorrufen, eine wahre Chromokata- 

 rakte, deren Farbenspiel selbst an der Hand der interna- 

 tionalen Rade'schen Farbenscala schwer zu verfolgen ist. 

 Es erinnern mich diese fremden Farbstoffe im Wein stets 

 an jenes berühmte zerriebene Pferdehirn, das in Paris ein- 

 mal in einer Milch gefunden w^orden sein soll und das 

 noch jetzt von Zeit zu Zeit in einem Lehrbuch über Milch- 

 analyse seine Auferstehung feiert. 



Wenn ein Wein, mit Salpetersäure behandelt, sich nicht 

 entfärbt, wenn er, mit Brechweinstein gekocht, seine Farbe 

 nicht verändert, wenn er, mit Schwefelammon behandelt, 

 ein grünes Filtrat liefert und wenn er endlich keine 

 leicht nachzuweisenden Theerfarben enthält, so liegt des 

 Farbstoffs halber ein Grund zur Beanstandung nicht mehr 

 vor. Nur aus dem Gesammtbild, dem relativen Verhält- 

 nisse der obgenannten einzelnen Faktoren zu einander 

 kann der Chemiker ein Urtheil abgeben, ob ein Wein 

 Naturwein ist oder nicht. Eine oft schwierige Aufgabe, 

 das muss man sagen , ja sie ist manchmal nur da- 

 durch zu lösen, dass das Resultat mit den Analysen von 

 Weinen unzweifelhaft ächter Provenienz aus gleichen 



